분야
pptx일본의 술문화
목 차
＊일본의 술역사
＊일본의 술종류
＊일본의 술안주
＊일본의 음주문화
일본의 술역사
① 야요이시대
가열한 곡물을 입으로 잘 씹어서 타액의 효소로 발효시키는 원시적인 방법을 이용.
② 야마토시대
사케라고 불리지 않았으며 술은 음식적인 요소가 강
하여 고체에 가까운 액체를 젓가락으로 먹음.
③ 나라시대 (710 ~ 794년)
누룩에 의한 주조법을 백제에서 귀화한 수수허리가
일본에 전승. 율령제도가 확립되어 술의 양조체제가
정립되고 주조기술이 한층 더 진보하게 된다.
일본의 술역사
④ 헤이안시대 (794 ~ 1192년)
술은 식사에서 불가결의 것이지만 종교의례적 요소가 강하고 서민들이 접하기에는 어려웠다고 알려진다.
⑤ 가마쿠라시대 (1192 ~ 1573년)
교토 중심으로 양조장 융성. 청주 주조의 원형 갖춰짐.
⑥아즈치시대 (1582 ~ 1600년)
이국 문화의 유입과 함께, 증류 기술이 전래되어, 일본에 있어서의 소주 주조의 원형이 생겨남.
일본의 술역사
⑦에도시대 (1603 ~ 1867년)
보존성을 한층 더 높이기 위한 저온 살균법이나, 향미를 보존하는 알코올 첨가 등 당시 유럽에서 조차 볼 수 없었던 획기적인 처리 기술이 개발.
⑧ 메이지시대 (1869 ~ 1912년)
자가 양조 금지, 병제품 판매시작.
⑨ 근대 (1900~현대)
특정 명칭주 등과 같은 현재의 스타일로 변경되어 일본술의 신시대를 맞이하게 된다.