일본의 음식문화 특징
분야
hwp따라서 신선한 재료만 있으면 다른 나라에서는 흉내 낼 수 없는 요리가 만들어진다.
일본의 요리의 역사는 오래되었으며, 헤이안 시대가 되자 귀족 계급에 있어서 조리의 기술이 진보, 요리법을 정하게 되고 이것이 사조류 요리법의 시초가 되어 오늘까지 생간류와 함께 계속되고 있다. 불교와 관계를 가진 精進料理, 행사식의 本膳料理 등이 생긴 것도 이 시대부터다. 모모야마 시대에 들어서면 남만 요리가 도래하고, 서양풍의 요리법도 전해져 일본요리의 전환기가 되었다. 에도시대 에는 중국으로부터 보차요리 (중국식의 소찬요리) 도 들어오고, 그것을 변화 시킨 탁자요리(일본화 된 중국식요리)나 일반적인 주석음식인 회석요리 등도 완성시켰다.
일본요리의 특징
1. 다섯 가지 색(五色)을 중요시 하고 그 색이 어울리게 담아낸다. 흰색(白), 노랑(黃), 빨강(赤辛), 파랑(靑苦), 검정(黑)
2. 다섯 가지 조리법(五法色)을 기본으로 요리한다.
날 것으로 먹기(生), 삶기(煮る), 굽기(く), 튀기기(揚げる), 찌기(蒸す)
3. 재료가 일년 중 가장 맛있는 계절을 염두에 두고 요리한다.
4. 식기는 기본적으로 한 사람 분씩 따로 쓰며, 도자기철기 등 변화가 많아 요리의 내용이나 계절에 따라 조합시킴으로써 요리상의 공간적 아름다움을 살린다.
5. 눈으로 보는 요리라고 말할 만큼 외형의 아름다움을 존중하므로 조리하는 사람의 개성이나 기술에 대해서 까다롭고, 담는 방법에도 세심한 주의를 기울인다.