분야
ppt우리 몸에 미치는 영향
*
장류의 효능(통합적으로)
장류의 원료인 콩은 그 자체만으로도 갖가지 우수한 영양가를 가지고 있는 식품이고, 콩단백질은 간장이나 된장의 숙성과정에서 분해되기 때문에 그것을 쉽게 소화 흡수할 수 있는 장점이 있다. 그리고, 장류의 발효과정에서 콩에는 없었던 기능성분이 새로 생겨나기도 하고, 약했던 것이 강화되기도 한다는 사실이 밝혀졌다. 한국식 장류의 발효균인 고초균이 배설하는 써브틸린이라는 물질이 암세포를 파괴하며 그 밖의 아스파라진이라는 물질도 항암효과를 나타내는 것으로 밝혀졌다.
장에 들어있는 단백질 관련 성분들은 펩티드나 아미노산 형태로 존재하는데, 아미노산 중 메티오닌은 양은 많지 않지만 체내의 유해물질을 제거하는데 중요한 역할을 하며, 특히 간에서 지방을 제거하는 구실뿐만 아니라 기타 유해물질을 몸밖으로 배설하는 작용을 한다. 이 뿐만 아니라 체내에서의 정장작용, 몸 속의 독을 제거해 피부를 곱게 하는 역할, 악성 콜레스테롤 제거 작용, 당뇨병 예방과 치료 효과, 골다공증 예방 등 많은 효능이 있다.
된장의 효능
■ 항암효과
된장은 발효식품 가운데서도 항암효과가 탁월하다. 끓인 경우에도 항암효과가 살아있다. 발암물질을 투여, 쥐를 암에 걸리도록 한 후 된장을 먹인 결과 된장을 먹이지 않은 쥐보다 암 조직의 무게가 약 80%나 감소하였다고 한다. 대한암예방협회의 암 예방 15개 수칙 중에는 된장국을 매일 먹으라는 항목이 들어있을 정도로 국내외적으로 그 효과가 공식화되는 추세다. 된장은 항암 효과는 물론 암세포 성장을 억제시키는 효과가 있다는 것이 밝혀졌다.
■노인성 치매 예방
콩 속의 레시틴은 뇌기능 향상 효과가 있으며, 사포닌은 기능성 물질로 혈중 콜레스테롤 수치를 낮추고 과산화지질의 형성을 억제하여 노화 및 노인성 치매를 예방한다. 또 된장에는 노화를 억제하는 황산화 물질이 함유돼 있다.
■소화제 역할
된장은 식욕을 돋구는 음식인 동시에 소화력이 뛰어난 식품으로서 된장과 함께 음식을 먹으면 체할 염려가 없다. 민간요법에서는 체했을 때 된장을 묽게 풀어 끓인 국을 한 사발 먹으면 체한 기가 풀어진다고 했다.
■심장병과 뇌졸중 예방
버섯의 단백질은 피를 맑게 하는 성분이 있고 혈액의 응고를 억제시키는 효과가 있을 뿐만 아니라 혈액의 점도를 내려 심장병과 뇌졸중을 예방한다.
■기미,주근깨 제거
유리리놀산이 멜라닌 색소의 합성을 억제함으로써 기미,주근깨를 제거해주고 버섯과 호박은 알레르기성 피부나 여드름 등으로 거친 피부를 윤택하게 해 준다.