분야
hwp고유의 장과
우리 몸에 미치는 영향
[장의 효능-통합적으로]
장류의 원료인 콩은 그 자체만으로도 갖가지 우수한 영양가를 가지고 있는 식품이고, 콩단백질은 간장이나 된장의 숙성과정에서 분해되기 때문에 그것을 쉽게 소화 흡수할 수 있는 장점이 있다. 그리고, 장류의 발효과정에서 콩에는 없었던 기능성분이 새로 생겨나기도 하고, 약했던 것이 강화되기도 한다는 사실이 밝혀졌다. 한국식 장류의 발효균인 고초균이 배설하는 써브틸린이라는 물질이 암세포를 파괴하며 그 밖의 아스파라진이라는 물질도 항암효과를 나타내는 것으로 밝혀졌다.
장에 들어있는 단백질 관련 성분들은 펩티드나 아미노산 형태로 존재하는데, 아미노산 중 메티오닌은 양은 많지 않지만 체내의 유해물질을 제거하는데 중요한 역할을 하며, 특히 간에서 지방을 제거하는 구실뿐만 아니라 기타 유해물질을 몸밖으로 배설하는 작용을 한다. 이 뿐만 아니라 체내에서의 정장작용, 몸 속의 독을 제거해 피부를 곱게 하는 역할, 악성 콜레스테롤 제거 작용, 당뇨병 예방과 치료 효과, 골다공증 예방 등 많은 효능이 있다.
[된장의 효능]
30여년 전만 하더라도 아이들이 놀다가 머리를 다치거나 벌에 쏘이기라도 하면 다른 약이 필요 없었다. 된장을 호박잎에 펴 바르고 아픈데에 동여 매놓으면 저절로 딱지가 생기고 치료가 되었다. 지금처럼 과학적으로 증명되진 않았지만 체험적으로 된장의 효능을 알았던 것이다.
된장은 과거 선조들로부터 전해 내려오는 한국 고유의 전통 먹거리로서 그 뛰어난 맛뿐만 아니라 여러 가지 효능으로 많은 사랑을 받아오고 있는 식품 이다.
된장은 음식의 간과 맛을 맞춰 주면서 영양적인 면에서 식물성 단백질을 덤으로 보태준다. 간장맛은 발효기간을 거치는 동안 효소작용에 의해 형성된다. 따라서 재래간장은 화학간장이나 개량간장보다 영양이나 건강면에서 단연 앞선다.
최고의 건강식품으로 새롭게 조명을 받고 있는 콩은 된장의 주원료로 밭에서 나는 고기라고 부를 만큼 단백질과 지방이 풍부해서 영양가가 높은 식품일 뿐만 아니라 기능성도 뛰어난 식품이다. 특히 콜레스테롤의 염려가 없는 양질의 식물성 단백질이 다량 함유되어 있기 때문에 동맥경화, 심장질환이 염려되는 사람도 먹을 수 있으며, 혈액의 흐름을 원활하게 해주는 역할도 한다.
또한 된장에는 쌀을 주식으로 하는 사람에 모자라기 쉬운 필수아미노산인 리신이 많이 들어있어 식생활의 균형을 잡아준다.
또 된장에 들어있는 지방성분은 대부분 불포화지방산 형태로 콜레스테롤 함유량이 낮다. 오히려 리놀렌산 등은 나쁜 콜레스테롤이 체내에 축적되는 것을 막고 혈액의 흐름을 원활하게 해주는 역할을 한다.