분야
ppt목 차
1. 올리브유
2. 올리브유의 성분
3. 지방산 함유 비교
4. 일반식용유와 올리브유의 비교
5. 올리브유의 등급
5. 엑스트라버진 올리브유
6. 퓨어 올리브유
6. 올리브유의 보관방법
7. 올리브유 조리이용
7. 포도씨유
8. 포도씨유의 주요성분 및 기능성
9. 포도씨유 조리이용
올리브유
올리브나무(감람나무)의 열매에 함유된 30∼70 %의 기름으로 압착법 ·추출법으로 채유한다. 생산지역은 지중해 연안과 미국이며, 한국에서는 전혀 생산되지 않아 전부를 수입에 의존하고 있다.
지방산의 주성분은 불포화산인 올레인산(oleic acid)으로, 함량은 65~85% 정도이며 포화지방산으로는 팔미트산이 주성분이다.
담황색이며 담백한 맛이 나며 샐러드유나 기름절임용에 주로 쓰이고, 요리에는 마요네즈 샐러드용 드레싱. 튀김용. 볶음용으로 널리 이용된다.
올리브유의 성분
☆ 올리브유에 함유된 지방산☆
* Omega 9 oleic (오메가 9 올레인산 63-83%)
* Palmitic (팔미트산 7.0-17%)
* Palmitoleic (팔미트올레인산 0.3-3.0%)
* Omega 6 Linoleic 3.5-14%
* Stearic (스테아르산 0.5-5.0%)
* Omega 3 Linolenic 0.01-1.5%
* Myristic 0.0-0.1%
* Arachidic 0.0-0.8%
☆Other Substances (다른 구성 요소)☆
* Tocopherols (토코페롤) 150-170mg/kg
- 뛰어난 비타민E의 본질. LDL(Low Density Lipoprotein) 저밀도 리포 프로테 인으로 부터 보호해준다.
* Phenols, Polyphenols, Phenolic acids
-중요한 산화방지제, 노화방지제 효과를 내며, 올리브 오일을 고온으로부터 보호한다.
* Sterols (스테롤)과 특히 β- sitosterol
-올리브유에서만 찾을 수 있다. 장이 음식의 콜레스테롤을 흡수하는 것을 막아 내는 매우 중요한 효과를 나타낸다.
* Hydrocarbons (탄화수소) (Squalene, β-carotene etc.)
-이것들도 역시 산화방지제, 노화방지제 효과를 내며 최근 연구에 의하면 스쿠알렌의 경우 유방암의 증가량까지 줄이고 나아가 다른 암들도 줄인다.
* Alcohols (알코올) (terpenic alcohols)
-당즙 생산량을 늘려 콜레스테롤이 높아지는 것을 방지하는 효과가 있다고 믿는다.
β-carotene (카로틴), α-chlorophyll (엽록소)
β-chlorophyll
:위의 요소들은 신진대사, 세포재생 그리고 상처 치료에 좋은 효과를 거둔다
지방산의 함유 비교
올리브유는 자연산의 식물성 유지류 중에서 우리 건강에 좋은 단일불포화 지방산이 가장 많이 들어 있는 제품이다. 또한 올리브유의 가장 큰 장점은 반복하여 여러 번 요리한 후에도 산화현상이 거의 없어 일반식용유와 가격적인 면에서도 충분히 경쟁력이 있다..