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식품위생학)삼복더위에 떨어진 기력을 보충하기 위하여 보양식으로 닭고기를 섭취하곤 한다. 덜 익힌 가금류에 증식하여 식중독을 일으키는 식중독균 한 종을 선정하고 그 균의 특징 및 증상을 설명하시오. 최근 5년간 우리나라에서 이 식중독균에 의해 발생된 식중독 사고 건수와 환자수를 조사하시오. 이 식중독균에 의한 식중독 사고를 예방하기 위한 예방법을 제시하시오.

 1  식품위생학)삼복더위에 떨어진 기력을 보충하기 위하여 보양식으로 닭고기를 섭취하곤 한다. 덜 익힌 가금류에 증식하여 식중독을 일으키는 식중독균 한 종을 선정하고 그 균의 특징 및 증상을 설명하시오. 최근 5년간 우리나라에서 이 식중독균에 의해 발생된 식중독 사고 건수와 환자수를 조사하시오. 이 식중독균에 의한 식중독 사고를 예방하기 위한 예방법을 제시하시오.-1
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    목차
    1. 서론
    2. 살모넬라균의 개념
    3. 살모넬라균의 특징
    4. 살모넬라균의 증상
    5. 국내 살모넬라균 식중독 발생 추이
    6. 식중독 예방교육
    7. 살모넬라균에 의한 식중독 사고를 예방하기 위한 예방법
    8. 결론
    9. 참고 자료
    본문내용
    살모넬라균은 비아포성의 그람 음성균 간균으로 1885 년 Salmon 등에 의해 처음 보고되었고, 닭, 소, 돼지 등의 동물의 장관 및 물, 토양 등 자연계에 널리 분포하고 있다. 살모넬라균 중 S. Pullorum 과 S. Gallinarum 는 닭에서 각각 추백리와 가금 티푸스의 질병을 일으켜 경제적으로 큰 피해를 끼치고 있으며, S. Typhi, S. Enteritidis, S. Typhimurium, S. Infantis, S. Hadar, S. Heidelberg 등은 식중독을 일으키는 원인균으로 면역이 저해된 사람에 감염 시 치명적 위험을 야기한다. 살모넬라 감염증은 미국과 유럽에서는 수인성 식품매개질환 중 가장 높은 비율을 차지하고 있으며, 2018년도 국내 조사결과에서는 가장 많은 식중독 환자 수를 차지할 정도로 공중보건학적으로 많은 문제를 야기하고 있다. 그러므로 살모넬라는 전 세계적으로 식품의 안전성 관리를 위한 주요 연구 대상으로 주목 받고 있다. 살모넬라성 식중독의 오염원은 다양하지만, 그 중 계란 및 계육을 포함하는 가금 생산물은 대표적인 오염원으로 여겨지고 있다. 양계산업에서 살모넬라균은 다양한 경로를 통하여 전파될 수 있으며, 수평 전파 이외에도 난계대 전파가 가능하기 때문에 닭에게 감염 시 지속적인 체외 배출로 종계장 유래의 살모넬라가 부화장을 거쳐 사육 농장 및 도계장까지 전달되고, 살아있는 닭 또는 도체 상태로 도계장 및 가공장에 유입될 경우 작업라인에 따라 최종 생산되는 축산가공품의 품질 저하뿐 아니라 이를 섭취한 사람에서 식중독을 일으키게 된다. 국내를 비롯한 여러 나라에서는 부화장, 농장, 도계장 등의 모니터링을 통해 살모넬라균의 감염 및 오염 경로에 대한 역학조사를 실시하고
    참고문헌
    이성모, 김정희, 인천지경 닭도축장에서 분리된 Salmonella spp. 의 항생제 내성 및 FGE 패턴 분석 ,한국가축위생학회지, 32(4): 325~334, 2014.
    서울지방식품의약품안전청 (2018).식품위생교육.식품안전관리팀.
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    정병열, 이강록, 김용환, 소와 돼지 유래 Salmonella 속 균의 혈청형 및 약제 감수성, 가축위생학회지, 32(1): 49~59, 2015.
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    구.울산대 대학원 석사학위논문.
    대상별 맞춤형 식중독 예방 교육 콘텐츠 개발 연구 (2013).서울:식품의약품안전청.
    대형접객업소의 위생수준 제고방안 연구 (2015).서울:식품의약품안전청
    유경애. 2016. 학교급식 식중독 저감화를 위한 HACCP 시스템 운영과 식재료 규격기준 실행 시 장애요인 인지도 조사. 연세대학교교육대학원.
    김기석, 도계과정에서의 Salmonella 속 균의 오염에 대하여, 한국수의공중보건학회지, 26(3): 195~250, 2016.
    방송통신대 과제물 정보
    개설학과 생활과학과(식품영양) 개설학년 4학년
    개설학과 보건환경안전학과 개설학년 4학년
    교과목명 식품위생학
    공통 1. 삼복더위에 떨어진 기력을 보충하기 위하여 보양식으로 닭고기를 섭취하곤 한다. 1) 덜 익힌 가금류에 증식하여 식중독을 일으키는 식중독균 한 종을 선정하고 그 균의 특징 및 증상을 설명하시오 (10점).2) 최근 5년간 우리나라에서 이 식중독균에 의해 발생된 식중독 사고 건수와 환자수를 조사하시오 (10점).3) 이 식중독균에 의한 식중독 사고를 예방하기 위한 예방법을 제시하시오 (10점).

    <참고문헌>
    - 식품안전나라 (https://www.foodsafetykorea.go.kr/main.do)
    - 식중독통계 (https://www.foodsafetykorea.go.kr/portal/healthyfoodlife/foodPoisoningStat.do?menu_no=3724&menu_grp=MENU_NEW02)
    하고 싶은 말
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