식품위생학 덜 익힌 가금류에 증식하여 식중독을 일으키는 식중독균 한 종을 선정하고 그 균의 특징 및 증상을 설명하시오
분야
hwp2. 최근 5년간 우리나라에서 살모넬라균에 의해 발생된 식중독 사고 건수와 환자수
3. 살모넬라균에 의한 식중독 사고를 예방하기 위한 예방법
4. 과제를 마치며
5. 참고문헌 및 자료
살모넬라균은 장내세균에 속한다. 살모넬라균은 혈청학적으로 세포표층 항원(O항원)과 편모 항원(H항원)의 조합에 따라 2,000종 이상의 균형으로 분류되며, 종류에 따라 그 병원성에 차이가 있으나 모두 사람에게는 병원성인 것으로 알려져 있다.
오염원은 포유동물이나 조류의 장내세균이므로 사람과 가축, 가금류, 동물, 하수와 하천 등에 광범위하게 분포하고 있으며 살모넬라가 직간접적으로 오염원이 되어 식중독의 원인이 된다. 감염경로는 가축, 개, 고양이 등이 살모넬라균에 이환되거나 보균한 가금류의 고기와 환자 또는 보균자, 가축의 대소변에서 오염된 음식물로 감염된다. 원인식품으로는 달걀, 가금류, 식육 및 그 가공품과 2차 오염된 식품으로 주로 동물성 식품이 많지만 특정 식품에 한정되어 있지는 않다.
살모넬라의 최적증식온도는 보통 12~24시간, 길게는 6~48시간 범위의 잠복기를 거친 후 금성위장염을 증상으로 하는 구역질, 구토, 복통, 설사, 두통, 발열 등의 증상을 보인다. 특히 38~40도℃의 급격한 발열과 동시에 오한과 전율이 나타나며, 설사는 이질 증상과 비슷한 수양성 설사로 1일 5~10회 정도이고 발열은 대개 2~5일다. 발병률은 6~9월에 편중되어 있고 다른 식중독에 비하여 높은 75%이상이지만, 치사율은 0.3~1%로 낮다. 환자군 중에 소수 1%이하만이 만성 보균자로 나타날 수 있다.
식품안전나라 ? https://www.foodsafetykorea.go.kr/main.do
식품저널 ? ‘여름철 식중독 발생장소 학교 1위’ http://www.foodnews.co.kr/news/articleView.html?idxno=70813
라포르시안 - ‘[줌in헬스] 길어지는 무더위, 식중독예방법은?’
http://www.rapportian.com/news/articleView.html?idxno=119650
| 개설학과 | 생활과학과(식품영양) | 개설학년 | 4학년 |
| 개설학과 | 보건환경안전학과 | 개설학년 | 4학년 |
| 교과목명 | 식품위생학 | ||
| 공통 | 1. 삼복더위에 떨어진 기력을 보충하기 위하여 보양식으로 닭고기를 섭취하곤 한다. 1) 덜 익힌 가금류에 증식하여 식중독을 일으키는 식중독균 한 종을 선정하고 그 균의 특징 및 증상을 설명하시오 (10점).2) 최근 5년간 우리나라에서 이 식중독균에 의해 발생된 식중독 사고 건수와 환자수를 조사하시오 (10점).3) 이 식중독균에 의한 식중독 사고를 예방하기 위한 예방법을 제시하시오 (10점). <참고문헌> - 식품안전나라 (https://www.foodsafetykorea.go.kr/main.do) - 식중독통계 (https://www.foodsafetykorea.go.kr/portal/healthyfoodlife/foodPoisoningStat.do?menu_no=3724&menu_grp=MENU_NEW02) |
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