분야
ppt외식문화 비교
한국 외식산업의 발달과정
고조선~ 삼국시대 :
* 주,부식 분리형의 식문화 (주식:쌀,보리,조 등 부식:장류, 짱아찌, 생 선포,구이 등)
통일신라~고려시대:
*숭불사상에 의한 다류,한과류,채소음식 발달
*고기숭상과 요리법 재현
*일상식과 다른 상용 필수 식
조선시대:
*대가족제도와 식생활의
규범정착
*김치의 발달과 상용 식품
필수화
해방이전
* 전통음식점 중심의 요식업 태동
* 식량부족과 빈곤으로 인한 식문화 침체 (1945년 166점포)
* 1902년 우리나라 최초의 양식당(손탁호텔)
* 이문설렁탕(1907), 용금욕(1930) , 한일관(1934)등 설렁탕, 해장국이 주류
해방후 1970년대
*식생활의 궁핍, 침체기
*밀가루 위주의 식생활
이 유입(UN원조품)
*개인업소,노점상 출현
*자장면,떡볶이,부대찌
개, 원조이동갈비
*분식의 장려운동과
서구식 식생활의 유입
*영세성 요식업의 출현
*경제발전과 핵가족화로
식생활 수준 향상(영양
가와 맛의 추구)
*한식,분식,중식 중심의
대중음식점 우후죽순
출현, 해외브랜드 도입
및 프랜차이즈의 태동
(서구식 외식시스템)-햄버
거,롯데리아 상륙(1979,10
월,롯데백화점내 소공점)
한국 최초의 롯데리아 (1979년 10월)