[환경위생학] 세균성 식중독에 대하여 설명하시오.

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레포트 > 기타
2006.09.19
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[식품위생학] 세균성 식중독에 관한 이해

[식품위생학] 세균성 식중독과 자연독 식중독 및 화학성 식중독의 발생요인, 증상, 방지대책

[식품학] 식중독

식중독의 발생현황 및 예방법

식품위생학 1-5장

[방통대 환경보건학과 4학년 영양과 건강 D형] 세균성식중독(감염형과 독소형)과 바이러스성식중독의 종류와 특성 및 예방 방법을 기술하시오.

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[위생과 건강] 식중독의 종류, 원인, 예방 및 대처방안

소개글

[환경위생학] 세균성 식중독에 대하여 설명하시오.에 대한 자료입니다.

Ⅰ.세균성 식중독의 정의
Ⅱ.식중독의 작용상 분류
1.감염형 세균성 식중독
1)Salmonella 식중독의 증상 및 예방법
(1)Salmonella 식중독
(2)주 증상
(3)주 감염원 및 예방법
2)장염Vibrio 식중독의 증상 및 예방법
(1)장염Vibrio 식중독
(2)주 증상
(3)주 감염원 및 예방법
3)병원성 대장균 식중독의 증상 및 예방법
(1)병원성 대장균 식중독
(2)주 증상
(3)주 감염원 및 예방법
2.독소형 식중독
1)Welchii균 식중독의 증상 및 예방법
(1)Welchii균 식중독
(2)주 증상
(3)주 감염원 및 예방법
2)포도상구균 식중독의 증상 및 예방법
(1)포도상구균 식중독
(2)주 증상
(3)주 감염원 및 예방법
3)Botulinus 균 식중독의 증상 및 예방법
(1)Botulinus 균 식중독
(2)주 증상
(3)주 감염원 및 예방법
4)Cereus균 식중독의 증상 및 예방법
(1)Cereus균 식중독
(2)주 증상
(3)주 감염원 및 예방법
3.감염 독소형 식중독
4.기타 세균성 식중독
1)여시니아 식중독
2)캠필로박터(Campylobacter) 장염 식중독
3)NAG Vibrio 식중독
Ⅲ.식중독의 예방책 및 응급조치
1.식중독 예방책
1)세균에 의한 오염을 막아야 한다.
2)세균을 증식시키지 않아야 한다.
3)세균을 죽인다.
2.식중독 발생시 응급조치

본문내용

Ⅰ.세균성 식중독의 정의 전체 식중독의 약 70% 가까이를 차지하는 세균성 식중독은 음식물에 분비된 세균의 독소를 섭취해 발생하게 되는데 독소형, 감염형 및 그 밖의 유형으로 나눌 수 있다. 독소형을 일이키는 세균은 포도상구균과 보듈리누스균인데 곡류가공식품, 도시락, 통조림 식품 등이 주요 원인 식품이며 감염형은 가축이나 쥐, 어패류, 닭이 감염원으로 계란, 생선회, 초밥, 닭고기 등이 주요 원인 식품이다. Ⅱ.식중독의 작용상 분류 1.감염형 세균성 식중독 1)Salmonella 식중독의 증상 및 예방법 (1)Salmonella 식중독 1885년 Salmonella choleraesuis가 최초로 분리된 이래 세계적으로 Salmonella속은 세균성 질환의 원인균으로서 중요한 비중을 차지하여 왔다. 동물에 널리 분포하며Grame음성, 통성혐기성. 부포자 간균으로 주모성의 편모를 갖는다. 다량의 균을 섭취하면 12-24시간에 발병하며, 잠복기는 음식물 중의 균의 양이나 균형 또는 환자의 감수성에 따라 다르다. (2)주 증상 급성 위장염 증상으로 오심 . 구토, 복통, 설사. 발열이며 중증인 경우는 뇌증상도 일어나 불안. 경련, 의식 혼탁, 탈수 상태, shock증상, 혼수, 허탈상태를 거쳐 사망하는 경우도 있다. (3)주 감염원 및 예방법 어패류.육류.유제품. 난가공품. 튀김. 어육반죽제품 등 거의 모든 종류의 식품에 해당한다. 예방법으로는 쥐를 비롯하여 파리.바퀴 등 해충류에 의한 오염을 방지하고 이들 동물의 침입방지와 구제를 하는 것이 가장 중요하다. 다음으로 세균이 증식하지 않도록 될 수 있는 한 신선하게 섭취. 보존 할 때는 실온방치하지 말고 냉장고 ,냉장고를 사용하는 것 등이다. 2)장염Vibrio 식중독의 증상 및 예방법 (1)장염Vibrio 식중독 Vibrio Parahaemolyticus는 우리나라 뿐만 아니라 지구상 전역에 걸쳐서 분포되어 있으나 역학적인 조사보고로는 일본 및 우리나라 학자들의 연구가 많다. 이 균은 Gram 음성. 무포자 ,1개의 편모를 가지는 단간균으로 ,식염을 전혀 함유하지 않은 배지에서는 발육하지 않으며, 3~4&% 의 식염 농도에서는 잘 발육하는 해수세균이다 . 따라서 ,염분이 많은 식품중에서는 증식도 빨라진다. 잠복기는 8-20시간으로 ,섭취한 균량에 좌우되며 균량이 많을수록 잠복기간이 짧아지고 증상은 심해진다.

참고문헌

강원일보 2006.8.23일 기사
알기쉽게풀이한 세균성 식중독-한국식품협회[편]
조리산업기사(이론편)-김숙희 저
건강 장수의 비결-이상택 저

http://wkentnrud.egloos.com
소년 한국일보 사이트

하고 싶은 말

이 과제물은 방송대 환경보건학과 생활 위생학 과목 B형 세균성 식중독에 대하여 설명하시오 라는 질문의 답한 과제물로서 각종 참고 문헌과 위생학 관련 사이트의 전문가 지식을 인용해서 모범 답안에 가까운 과제물이 될것입니다

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