[호텔경영]호텔 식음료의 기능과 호텔 식당의 조직경영

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레포트 > 경제경영계열
2004.03.26
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소개글

[호텔경영]호텔 식음료의 기능과 호텔 식당의 조직경영에 대한 자료입니다.

제1장 호텔 식당관리

1. 식음료의 개념
2. 식음료부문의 조직
1) 호텔 식음료의 기능
2) 호텔 식음료 부문의 특성
3) 호텔 식음료 부문의 중요성
4) 식음료 영업의 중요성
5) 식음료 부문의 경영조직
6) 식음료 부문의 직무분장

제2장 호텔 식당의 개요

1. 식당의 유래와 정의
1) 식당의 유래
2) 식당의 정의
2. 호텔식당의 종류 및 서비스
1) 호텔식당의 종류
2) 호텔식당의 서비스
3. 호텔식당부문 조직의 편성
4. 식당부문 조직 업무분석

본문내용

1. 식음료의 개념

호텔의 식음료 부문은 음식을 만든다는 측면에서 제조업에 속하지만 최종 소비자에게 직접 판매한다는 측면에서는 소매업이며, 인적 서비스가 포함되고 이를 매우 중요시한다는 측면에서는 또한 서비스업이라 할 수 있다. 따라서 식음료 부문은 복합사업이라 할 수 있다.
식음료 부문은 한마디로 요리와 음료 또는 연회상품을 일괄 판매하는 곳으로써 조직의 원칙은 식음료 상품을 효율적으로 생산하여 그것을 유효하게 서비스하면서 최대의 수익을 올리는데 있다.

2. 식음료 부문의 조직

1) 호텔 식음료의 기능
호텔의 기능을 크게 나누면 숙박기능의 객실과 투숙객의 식음료, 집회, 위락, 휴식을 위한 부대기능으로 구분할 수 있다.
그러나 현재 호텔 사업에 있어서는 투숙객 외에도 다수의 고객들의 욕구에 부응하기 위해 식음료 부문을 개방하여 공공장소의 성격으로 운영을 하고 있으므로 호텔내의 식음료 부문은 점차 그 기능이 확대 되어가고 있는 추세이다. 다시 말하면 식음료 부문을 이용하는 투숙객 및 일반 고객들에게 항상 쾌적한 환경에서 편안하고 즐거운 마음으로 식사와 음료상품을 섭취함으로써 자신의 피로를 회복시키고 원기와 기력을 찾게 해주는 장소의 대가로 고객으로부터 그 대가를 받고 인적, 물적, 부가적 서비스를 판매하는 기능을 말한다.

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