[발효식품] 맥주(발효)-파워포인트

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레포트 > 자연계열
2007.06.09
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소개글

[발효식품] 맥주(발효)-파워포인트에 대한 자료입니다.

1. 맥주의 정의
2. 맥주의 역사
3. 맥주의 어원
4. 맥주의 종류(물의 특성, 맥아의 종류, 양조방법, 효모의 종류 등에 의한)
5. 맥주의 원재료
6. 맥주의 제조
7. 맥주의 종류
8. 맥주에 대한 일반적 상식

본문내용

1. 맥주의 정의

보리를 싹틔워 만든 맥아로 맥아즙을 만들고 여과한 후 홉을 첨가하여 맥주효모균으로 발효시켜 만든 알코올을 함유한 음료
맥아 이외의 녹말질 원료가 맥아 무게의 50%를 넘지 못하도록 하고, 알코올분은 2도 이상 6도 이내로 규정하고 있다.

주세법상의 맥주
엿기름, 홉 및 물을 원료로 하여 발효시켜 여과, 제성한 것
엿기름과 홉과 쌀, 대맥, 옥수수, 수수, 감자, 전분, 당질, 캐러멜 중 하나 또는 그 이상의 것과 물을 원료로 하여 발효시켜 여과, 제성한 것
1) 또는 2) 규정에 의한 주류의 발효, 제성 과정에 대통령령이 정하는 주류 또는 물료를 첨가하여 인공적으로 유리 탄산을 함유시켜 제성한 것으로서 대통령령이 정하는 알코올분의 도수 범위 안의 것

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.3) 맥주를 마시면 살이 찌지 않는다.
맥주 칼로리는 알코올에서 유래된 것
탄수화물 칼로리와는 달리 혈액순환 촉진이나
체온 상승에 이용되기 때문에 체내에 축적되는
일은 없다

4) 맥주 잘 따르는 방법
거품은 잔 전체의 2~3할 두께가 되게 하는 것이 이상적
잔을 똑바로 세운 다음 처음엔 천천히, 그 다음엔 힘있게 부어 거품이 치솟도록
잔의 반 분량까지 따랐으면 4~5초간 멈추었다가 다시 꽉 차도록

5) 갈색 맥주병
맥주는 직사 광선을 직접 받으면 산화되어
특유의 맛과 향을 쉽게 잃기 때문에 흰색
이 아닌 갈색병에 보관

6) 맥주 병마개의 톱니바퀴는 21개
1892년 영국의 윌리엄 페인트 가 발명
‘21’은 회사의 상품명에 관계없이 천하통일된 숫자이다. 그래서 페인트는 이 병마개의 발명으로 하루 1천달러씩, 무려 35만6천달러의 특허 사용료를 받았다고 한다.

#발효 #식품 #맥주 #술