분야
hwpⅡ. 본론
1. 전분
2. 2종의 전분의 호화와 젤화 실험
3. 두 전분의 특성 비교 및 결과
Ⅲ. 결론
Ⅳ. 출처 및 참고자료
우리나라의 식문화를 살펴보면 조리에 과학을 더해 탄생한 음식이 많음을 볼 수 있다. 그중 하나가 바로 “묵”인데 대표적인 도토리묵은 도토리 가루를 이용해 만들어진 음식이다. 칼로리는 적으나 포만감을 준다는 점에서 다이어트를 하는 사람들에게도 알맞은 음식으로 꼽히는 도토리묵은 호화와 젤화라는 과정을 통해 만들어진다. 호화란 전분에 물을 섞은 후 가열하였을 때 나타나는 변화를 말하는 것으로 전분의 종류에 따라 호화의 진행 속도 등이 다르게 나타나기도 한다. 젤화란 호화된 전분액이 식으면서 분자 간의 결합으로 인하여 나타나는 현상인데 도토리묵의 형태가 젤화를 보여주는 대표적인 예에 해당한다. 우리에게 친숙한 묵의 조리과정에는 호화와 젤화라는 단계가 나타나며 젤화된 전분액은 시간이 흘러 노화라는 과정으로 발전하게 되기도 하는 것이다.