[식품영양, 실험조리] 첨가물이 어묵형성에 미치는 영향

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레포트 > 자연계열
2011.02.25
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[식품영양, 실험조리] 첨가물이 어묵형성에 미치는 영향

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소개글

[식품영양, 실험조리] 첨가물이 어묵형성에 미치는 영향에 대한 자료입니다.

목 차

1 실험 방법

2 실험준비 및 과정 (사진)
3 실험 결과
4-1 예비 실험 관능 평가
4-2 프로젝트 실험 관능 평가
5. 원리

●어패류의 성분 (영양성분-단백질)

●소금에 의한 변화

●전분의 특성

●전분 입자의 모양과 크기

●전분의 이용

6.고찰

7.참고문헌

본문내용

●관능 평가 종합 평가 A
1.탄력성은 없고, 잘 부서진다는 의견이 전부다
2.씹힘성도 안좋은 평가가 많았고, 살이 씹힌다는 의견도 있음

●경도, 색, 맛 비교 그래프

●관능 평가 종합 평가 B
1.탄력성은 A보다는 있었으나 거의 없고 표면이 단단
2.씹힘성은 부드럽다는 의견이 있음

●경도, 색, 맛 비교 그래프

●관능 평가 종합 평가 C
1.탄력성은 A나 B에 비해선 있었고 물컹하다는 평도 있음
2.씹힘성은 부드럽고 5품목 중 중간 정도임

●경도, 색, 맛 비교 그래프

참고문헌

7.참고문헌

이주희 외저, 과학으로 풀어 쓴 식품과 조리원리, (주)교문사
인용 페이지: 64, 67, 259, 260page

안명수 저, 식품과 조리원리, (주)신광출판사
인용페이지 : 231-232page
2001년도

(인터넷출처) 네이버용어사전, 한국 마쯔다니 주식회사 - http://www.matsutan

#식품영양 #실험조리 #어묵형성 #첨가물 #실험