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hwp(1) 교재 1장의 내용 마지막 부분 에서 제시한 6가지 내용 중에서 2가지를 임의대로 선택하여, 해당 내용의 설명(교재 참조)과 함께 자신의 견해를 덧붙여 서술하시오.(15점)
(2) 교재 2장에서 에서 설명하는 시대별 외식산업의 변천사 중에서 본인이 기억하는 외식경험의 시대는 언제였는지 해당 시대의 특징을 간략히 교재를 참고하여 서술하고, 그 당시 본인의 외식 경험과 소감에 관하여 구체적으로 설명하시오.(15점)
외식산업의이해
(1) 교재 1장의 내용 마지막 부분 에서 제시한 6가지 내용 중에서 2가지를 임의대로 선택하여, 해당 내용의 설명(교재 참조)과 함께 자신의 견해를 덧붙여 서술하시오.(15점)
(2) 교재 2장에서 에서 설명하는 시대별 외식산업의 변천사 중에서 본인이 기억하는 외식경험의 시대는 언제였는지 해당 시대의 특징을 간략히 교재를 참고하여 서술하고, 그 당시 본인의 외식 경험과 소감에 관하여 구체적으로 설명하시오.(15점)
목차
(1) 교재 1장의 내용 마지막 부분 에서 제시한 6가지 내용 중에서 2가지를 임의대로 선택하여, 해당 내용의 설명(교재 참조)과 함께 자신의 견해를 덧붙여 서술하시오.
(2) 교재 2장에서 에서 설명하는 시대별 외식산업의 변천사 중에서 본인이 기억하는 외식경험의 시대는 언제였는지 해당 시대의 특징을 간략히 교재를 참고하여 서술하고, 그 당시 본인의 외식 경험과 소감에 관하여 구체적으로 설명하시오.
참고문헌
(1) 교재 1장의 내용 마지막 부분 에서 제시한 6가지 내용 중에서 2가지를 임의대로 선택하여, 해당 내용의 설명(교재 참조)과 함께 자신의 견해를 덧붙여 서술하시오.
식품 및 유통 산업군과 경쟁 심화 지속의 관점에서 바라보면 현대 사회에서 다양한 경쟁을 통해 외식산업에서 살아남기 위해 고군분투 중이라고 할 수 있다. 수 많은 식품 및 유통 산업군에 참여하는 기업들이 늘어나고 있으며, 그 속에서 독보적인 경쟁력을 갖지 않으면 살아남기 어려운 상황이라고 할 수 있다.
실제 외식산업의 경우도 기업적인 측면에서 친환경경영이나 그린마케팅 등을 활용하며 소비자들도 친환경 라이프스타일이 확산되면서 친환경제품에 대한 관심이 많아지고 있다. 이러한 변화의 흐름 속 외식기업들도 천연 유기농원료나 다양한 환경보호 캠페인 등을 통해 친환경 브랜드기업으로 이미지를 적극적으로 홍보하면서 경쟁 심화되는 상황 속에서 살아남기 위해 고군분투 중이다. 특히 음식물을 처리하는 과정 자체에서 많은 양의 이산화탄소가 배출된다는 점에서 외식기업 자체가 물 절약이나 재활용, 환경 친화적인식재사용과 같은 도입을 통해 새로운 고객을 유치하고 환경에 관심이 많은 소비자들의 니즈를 충족시킬 수 있다. 또한 단순히 식품 및 유통 산업에서 저렴한 상품에 대한 욕구보다 수 많은 기업들 속에서 자신이 선호하는 상품을 구매하려는 소비자들이 늘어나고 있다는 점에서 최근 사회에서 문제되는 것들을 개선하기 위해 노력하는 모습은 이미지 제고와 함께 매출향상과 긍정적인 효과를 통해 소비자에게도 단순한 먹거리 구매가 아니라 친환경적인 가치를 함께 공유할 수 있다는 차원으로 접근할 수 있다. 박미주. "외식산업 경쟁력강화를 위한 환경개선 방안에 관한 연구." 국내석사학위논문 中央大學校 産業·創業經營大學院, 2017. 서울
또한 우리나라 국민들의 소득이 전반적으로 증가하면서 소비문화 속에서도 계층간 동질화 및 고급화가 예견될 수밖에 없다. 특히 현대 소비자들이 더 고급화되며 다양한 상품이나 서비스에 대한 요구를 통해 각종 문화나 교육, 여가활동 등에 대한 관심도 늘어나고 있으며 전근대적인 재래시장이나 구멍가게 등이 쇠퇴하며 현대화된 시스템을 갖춘 백화점과 편의점, 대형슈퍼마켓 등의 업태가 더 성장할 수밖에 없는 상황으로 이어지고 있다. 물질적으로도 풍요로워지고 의료기술이 발달하면서 평균수명도 늘어나고 노인층 평균 구매력도 증가하고 있어 이에 대한 유통경로나 업태개발에 대한 경쟁력도 더 심화되고 있다.
우리 사회가 핵가족화가 심해지고 독식가구가 증대되고, 여성 취업이 늘어나면서 유통 및 식품 산업에서도 마케팅믹스에서 큰 영향을 미칠 수밖에 없다. 과거에 비해 포장의 소규격화나 식품의 인스턴트화, 즉각적으로 욕구를 충족시키는 등 다양한 측면에서 제품 개선 및 새로운 유통방식에 대해 시사점을 제공하며 많은 경쟁상황을 유발하고 있다. 또한 인스턴트식품 등 수요확대 및 가계구매 의사결정에서의 영향력 변화 등은 유통경로 및 식품 업태에서 지속적인 개발과 경쟁력 확보가 필요함을 의미하는 것이다. 이미 소비자들도 가치 구매와 관련한 관심이 더 커지고 유통시장이 개방형과 기업형 소매 유통업이 급성장하고 식품군에서도 변화가 일어나면서 이에 대한 인식이 크게 변화하며, 빠르게 성장하고 있어 업체 간 경쟁 심화로 각 업체들은 시장 진입이나 몸 불리기에 많은 관심을 쏟을 수 밖에 없다. 백승훈. "유통환경의 변화에 따른 식품제조기업의 유통전략에 관한 사례 연구." 국내석사학위논문 중앙대학교 산업경영대학원, 2007. 서울
외식소비활동의 보편화 및 문화적 추이의 관점에서는 환경적인 요인과 함께 외식이라는 식사체계가 근대화를 통해 등장하면서 외식기회가 확대되고 보편화와 일반화와 관련이 있을 수밖에 없다. 근대화 이후로 여러 요인에 의해 외식이 보편적으로 일반화되면서 일상생활화되고 외식의 역전현상이 일어나게 된다. 이는 근대화라는 과정으로 가정식이 가지고 있던 일반화를 외식에 도입할 수 있게 된 것이다. 외식발전 요인이 엄밀하게 따지면 가정식의 발전의 한 과정과 중첩되는 요인이면서 가정식의 변화나 발전에 의해 외식도 변화하고 발전할 수밖에 없는 것이다.
외식에 대한 변화는 다양한 요인에 대해 영향을 받을 수 밖에 없으며 특히 근대화 이후로 식생활에 대한 국가 관심이 늘어나면서 정체성을 강조하고 경제적인 발전이나 성장이 큰 목적이라는 점에서 개인의 생활에 국가가 관여하면서 식생활에 대해 지속적인 관심과 함께 이것이 때로는 통제 수단이 되면서 외식에 대해 국가에서 다양한 형태로 영향력을 행사하게 된 것이다. 또한 외식에 대한 선택적인 수용이 늘어나면서 외식에 대한 제재가 어려워지면서 외식에 대해 국가가 생각의 전환점을 갖는 계기가 되고, 자연스럽게 외식은 사람들에게 수용되고 외식이 일상생활 속 한 부분으로 자리잡게 된 것이다. 특히 소득규모의 확대와 문화수준이 높아지면서 다양한 단위로 외식이 늘어나고, 이를 즐기는 사람들이 많아졌다. 또한 국민적 소비의식 함양이라는 명목 아래에서 외식의 다양화의 빌미가 제공하면서 다양한 음식의 생산이나 소비활동으로 이어질 수밖에 없으며 이로 인해 다양한 외식문화가 변화하는 양상을 보였다고 할 수 있다. 근대화 이후로 한국이 다양한 변화 속에서 외식이 경제적 의미와 영양학적인 의미로 제재받다가 시대 흐름과 생활개선과 함께 자율성을 갖고 외식의 긍정적 및 부정적 인식이 모두 식사체계의 본격적인 등장과 인식 과정 속 다양한 담론을 통해 생활개선의 개념으로 외식이 일상생활화가 되고 이는 외식의 다양화와 선택의 폭도 확대되면서 우리에게 식사방식으로만이 아닌 즐거움 중 하나로 인식되는 것이다. 결국 시대적 흐름에 의해 외식이 가정식의 기능을 대체하게 되며 경제학적인 관점에서도 영양학적인 관점으로 인식하면서 문화적 관점으로도 인식이 변화하고 있다. 또한 하나의 수단으로서 지속적으로 새로운 필요성이 요구된다는 점에서 외식산업은 앞으로도 꾸준하게 변화하고 성장하기 위한 노력이 필요하다. 이덕우. "근대화 이후 외식에 관한 시대적 담론과 인식의 변화." 국내석사학위논문 중앙대학교 대학원, 2011. 서울
1) 박미주. "외식산업 경쟁력강화를 위한 환경개선 방안에 관한 연구." 국내석사학위논문 中央大學校 産業·創業經營大學院, 2017. 서울
http://www.riss.kr/link?id=T14577229
2) 백승훈. "유통환경의 변화에 따른 식품제조기업의 유통전략에 관한 사례 연구." 국내석사학위논문 중앙대학교 산업경영대학원, 2007. 서울
http://www.riss.kr/link?id=T10866515
3) 이덕우. "근대화 이후 외식에 관한 시대적 담론과 인식의 변화." 국내석사학위논문 중앙대학교 대학원, 2011. 서울
http://www.riss.kr/link?id=T12332383
4) 박하정. "국내 외식산업의 현황과 발전방안에 관한 연구." 국내석사학위논문 부산대학교, 2015. 부산
http://www.riss.kr/link?id=T13729970
잘 참고하셔서 도움 되셨으면 좋겠습니다.