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[생산 원가 관리] 토니로마스

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    • 소개글
    [생산 원가 관리] 토니로마스에 대한 자료입니다.
    목차
    1.대상 외식 업체의 구매 사이클별 원가고의 문제점과 해결 방안
    2.표준원가 VS 목표원가 VS 실제원가 비교분석
    3.점장과 주방장의 원가 관리 책임과 권한

    본문내용
    업체 소개

    1972년 마이애미의 작은 레스토랑으로 시작
    현재, 전 세계 28개국에 260여 개 점포를 가지고 있는 글로벌 브랜드 패밀리 레스토랑
    1995년 ㈜이오(현SUN@FOOD) 미국 Tony Roma’s 본사와 계약 체결, 압구정 1호 점 Open
    현재, 여의도, 광화문, 명동, 예술의 전당 4개 점포 운영 중


    업체 선정 이유

    토니로마스 외에도 다양한 브랜드를 보유하고 있는
    sun @ Food 의 경영 시스템에 대한 궁금증

    호텔과 함께 원가 관리 시스템이 비교적 체계화 되어 있는 패밀리 레스토랑 원가 관리 메커니즘

    특히 외식 산업 원가의 가장 큰 부분을 차지하는 식재료 원가 관리에 대한 심충적 이해

    소규모 체인 레스토랑 지점의 원가 관리

    원가 관리 절차

    구매에서 메뉴 관리까지 원가 관리 전절차 조사
    조사방법:
    Tony Roma’s 명동점 매니저와 인터뷰, 논문, 서적, 인터넷
    참고문헌
    패밀리 레스토랑의 원가 배분에 관한 연구(김용진,2006)
    패밀리 레스토랑 본사의 구매 업무 지원이 구매 프로세스 및 식자재 이용 만족에 미치는 영향(김영담,2008)
    ERP를 이용한 외식산업 정보 시스템 구축(최병훈,2003)
    www.tonyromas.co.kr
    www.tonyromas.com
    www.sunatfood.co.kr
    (호텔·외식사업)원가관리론/이권복
    호텔외식 구매관리론/박대환
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