![[곡류가공실험] 모카빵 만들기-1](https://images.happyhaksul.com/thumb/412/411749-0001.gif)
![[곡류가공실험] 모카빵 만들기-2](https://images.happyhaksul.com/thumb/412/411749-0002.gif)
![[곡류가공실험] 모카빵 만들기-3](https://images.happyhaksul.com/thumb/412/411749-0003.gif)
![[곡류가공실험] 모카빵 만들기-4](https://images.happyhaksul.com/thumb/412/411749-0004.gif)
![[곡류가공실험] 모카빵 만들기-5](https://images.happyhaksul.com/thumb/412/411749-0005.gif)
![[곡류가공실험] 모카빵 만들기-6](https://images.happyhaksul.com/thumb/412/411749-0006.gif)
![[곡류가공실험] 모카빵 만들기-7](https://images.happyhaksul.com/thumb/412/411749-0007.gif)
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![[곡류가공실험] 모카빵 만들기-9](https://images.happyhaksul.com/thumb/412/411749-0009.gif)
![[곡류가공실험] 모카빵 만들기-10](https://images.happyhaksul.com/thumb/412/411749-0010.gif)
분야
hwp2. 제목
3. 실험목적
4. 배합표
5. 제조방법 및 유의사항 (Straight Dough Method)
1) Mixing
2) 1차 발효
3) 분할 및 둥글리기
4) 중간발효
5) 성형 및 팬닝
6) 2차 발효
7) 굽기
8) 냉각
6. Note
7. Discussion
평 가
1) Mixing
① 계량 후 마가린과 건포도를를 제외한 모든 재료를 mixing bowl 에 넣는다.
1단에서 1분간 수화시킨다.
② 반죽
Clean up stage
마가린의 첨가
③ Clearing
Clearing 상태의 반죽(13분)
④ mixing 단계별 소요 시간
mixing 속도
시 간
상 태
1단
1분
Dough를 만드는데 필요한 모든 재료를 넣고 수화
2단
3분
Clean up stage, butter 혼입
1단
1분
Butter 혼입 마무리
2단
8분
Clearing 상태
1단
2분
건포도가 반죽에 잘 혼입됨
⑤ mixing이 완료되면 mixing bowl에서 반죽을 꺼내어 다른 그릇에 옮겨 담는다.
1차 발효가 끝난 반죽
※1차 발효 전의 반죽 온도는 27.3℃