분야
hwpⅡ. 식음료부문의 역할
Ⅲ. 식음료부문의 조직
Ⅳ. 호텔식당의 분류
Ⅴ. 식사서비스 형식에 의한 분류
1. 새로운 고객의 창출
호텔 식음료 서비스 역할은 새로운 고객을 꾸준히 발생시키고 유지시키는데 있다. 새로운 고객을 이끄는 것은 매우 중요하다. 호텔은 숙박,음식 제공뿐만 아니라 각종 모임등, 집회 기능 예술 공연 세미나 등의 문화기능, 상담, 전시회 등의 비즈니스 기능과 같은 매우 다양한 방면의 역할을 지니고 있다. 이러한 여러 가지 이유로 많은 고객들이 호텔의 식음료 식당을 찾게 되는데, 이 이유들 때문에 호텔의 식음료부문에서는 모든 서비스와 품격있는 식사가 되도록 부단히 노력하여 고객들에게 좋은 인상을 주도록 해야한다.
2. 고객 기대에 부응
식당 경영자들은 식당에 단골고객은 무한정하지 않다는 것을 인정하고 단골고객 유지의 중요성을 이해해야할 것이다. 왜 고객들이 특별하고 서비스가 좋은 식당만을 이용하는가 하는 주요한 이유들을 발견후 그문제점을 개선하려고 노력해야 할 것이다. 식당의 식음료 서비스를 효과적으로 개획하기 위해서는 회원이 기대하는 것이 무엇인지를 이해하여야만 하고, 식음료 서비스의 일관성 있는 질의 기준을 세우고 스텝진들의 훈련을 통한 지속적이고 성실하며 수준높은 식음료 서비스의 질을 유지해야한다.