분야
hwp2. 중국 음식의 특징
3. 중국의 식탁
4. 중국의 주방
5. 중국의 식당 엿보기
6. 중국의 관광지
① 한나라 - 떡이나 만두등 곡류를 가루내어 음식을 만들어 먹는 조리법이 생김, 식기도
금, 은, 칠 그릇을 만들어 사용하기 시작 했다.
② 수. 당 나라 - 운하의 영향으로 화북지방의 식생활에 혁명이 일어남, 물레방아를 이용하여 제분을 시작함으로 대량생산이 가능해짐, 페르시아 지방에서 사탕수수가 들어와 제배되기 시작, 조리는 주로 남자가 했다.
③ 원나라 - 중국요리가 서방에 전달 / 유목민의 영향으로 고기요리와 유제품의 음식이
발달 했다.
④ 명나라 - 도로, 운하의 건설이 진척되어 각지의 요리재료, 향료, 과실류가 모임 / 건조
법이 발달 했다.
⑤ 청나라 - 호사스러운 궁중요리
3) 정치, 경제적 배경
-지배를 통한 교역이 활발, 실크로드를 통해 서아시아, 유럽, 티베트, 인도, 파키스탄, 동남
아시아 국가들과의 교역을 통해 각종 향신료와 농산물을 도입하고 토착화 시켰다
2. 중국 음식의 특징
1) 중국 음식의 지역적 특성
① 베이징 요리
베이징과 텐진을 중심으로 북부요리를 대표한다. 중국의 4대 요리 중 하나이다. 청나라 전성기의 궁정요리를 기반으로 발달한 요리의 일부가 남아있으며, 청나라 초기부터 많은 왕들이 궁정요리사로 산둥성 요리사를 고용했고 이 때부터 일반적인 음식점도 대부분 산동 사람들이 주도했기 때문에 북경요리는 궁중요리와 소수민족 요리, 산동 요리의 색채를 골고루 지니고 있다.