[식음료부문관리론] 판매수입의 도난방지에 관한 분석

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레포트 > 경제경영계열
2010.04.09
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소개글

[식음료부문관리론] 판매수입의 도난방지에 관한 분석에 대한 자료입니다.

감소방지정책

바텐더들에 의한 절도

바의 수입기재를 위한 과정과 유의사항들

자주 현금 회수하기

상품의 오용으로 인한 바텐더의 절도

바텐더 절도 현장을 발견하는 구매자 서비스

음식과 음료 근무자에 의한 절도

캐셔와 다른 직원에 의한 절도

손님에 의한 절도

손님으로부터의 종업원 절도

수금 후의 현금의 조절

본문내용

수입 회수
8. 철저하지 않은 제어 방법으로 바텐더들은 손쉽게 금고에서 돈을 빼돌릴 수 있다. 금고에 실제 있어야 하는 판매 소득의 양을 두 번 확인해야한다는 필요성을 지나치게 강조하는 것은 불가능하다.

9. 기록계로부터 ‘차용’하는 것은 또 다른 고정적인 문제이다. 그 중에서도 너무 자주 차용한 돈을 갚는 것은 구체화할 수 없는 것이다. 금고를 처음 사용할 때 실제 잔액을 따지고 근무가 끝날 때 그 돈을 회수하면 ‘차용’을 막을 수 있다.

10. 바텐더들은 또한 다른 바텐더의 키를 이용해 매상을 기록하고 다른 바텐더의 수입을 낮출 수 있다. 바텐더의 판매 기록과 손해 보았다고 보고된 바(Bar) 자산의 돈은 왜곡되고 기록계에 있는 돈은 부족해 질 것이다. 정직하지 않은 바텐더는 들키지 않고 금고의 돈을 빼돌리는 동시에 정직한 바텐더가 의심을 받게 된다. 이런 문제의 최선의 예방책은 분리 기록 또한 최소한 각 바텐더들에게 다른 금고를 제공하는 것이다.

11. 바텐더들은 또 팁 상자를 이용해 바(Bar) 자산의 판매 소득을 빼돌릴 수 있다. 기본적으로 바텐더는 손님으로부터 수입을 얻고 그것을 직접 처분하거나 또는 팁 상자에서 환전한다. 예를 들어 $2.25(한 잔당)인 술을 두 잔 시키고 고객이 ‘여기 $5 드립니다. 잔돈은 가지세요.’ 라고 말했다고 가정하자. 잔돈을 받으려고 기다리지 않는 손님은 무슨 일이 일어나는지 거의 알지 못한다. 기록계로부터 떨어진 팁 상자는 주기적인 감시와 음료서비스를 제공함으로써 종업원의 절도 방법을 막는데 도움이 될 것이다.

자주 현금 회수하기
많은 음료 부문 경영자들은 고질적은 직원들의 기록계 오작동을 줄이는 가장 효과적인 방법은 직원들이 교대할 때 금고 안의 돈을 모두 회수하는 것이라고 생각한다. 이런 방법을 쓰는 경영자는 기록계를 읽고 금고 안의 돈을 회수하기 위해 직원들의 기록계 오작동을 줄이는 가장 효과적인 방법은 직원들이 교대할 때 금고 안의 돈을 모두 회수하는 것이라고 생각한다. 이런 방법을 쓰는 경영자는 기록계를 읽고 금고 안의 돈을 회수하기 위해 직원들의 교대시간에 수시로 아무 때나 갈 것이다. 기계에다가 이전 금액을 입력해 직원들이 계속 일할 수 있게 한다. 기록과 회수 후, 운영자는 금고의 돈을 셀 수 있고, 기록계에 입력된 액수와 비교할 수 있다.
회수된 총액은 회수될 때까지의 있었던 준비금과 판매 소득을 더한 만큼 있어야한다. 이 과정은 효과적인 제어 방법이다. 만약 금고에 돈이 부족하다고 나타나면, 분명히 직원의 절도나 실수가 있는 것이다.

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