[서비스운영관리] 베니하나 Benihana 사례

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레포트 > 경제경영계열
2010.07.13
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소개글

[서비스운영관리] 베니하나 Benihana 사례에 대한 자료입니다.

Benihana 소개
Benihana 케이스
Q&A
결론

본문내용

- Benihana 사업의 핵심
- 철판을 중심으로 주위에 고객이 앉을 수 의자가 있음
- 위에 연기를 빨아들이는 후드가 설치되어 있어
즉석에서 조리된 요리를 즐길 수 있다.
- 요리사와 웨이트리스가 8명의 손님을 대접하는 방식

- 고객들이 머무르는 시간 : 평균 45분
- 테이블 회전시간 : 1시간~1시간 반
- 점포별로 다른 운영시간
- 점심시간을 중심으로 운영
- hibachi테이블로 한 프로세스 구성

조직구성

- 간결한 조직체계
- 각 지점에 매니저, 보조매니저, 프런트 맨
- 단순한 보고체계

통제

철저한 원가 통제
매출목표와 예산을 기반으로 통제시스템 구축
- 성과에 따른 보상시스템 마련

앞으로 나아가야 할 방향

미국 내의 확장
- 호텔과의 계약
- 작은 소도시로의 진출

2.해외진출
- 멕시코 합작투자를 통해 ACAPULCO 호텔 입점
- 캐나다 합작투자를 통해 ROYAL YORK HOTEL 입점
- 영국 DAVID PARADINE 그룹과의 합작투자

Q2. How does Benihana’ s
cost structure differ from
that of a typical sit-down
restaurant?
1 Unit = 30 Staff
Gross sale = $ 1,300,000
= 10% of gross sale = $ 130,000
Management = 4% of gross sale = $ 45,000
4 manager(2 front man)
20 non management workers & 6chef’s

+ Tip = Wage’s

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