[서비스경영론] 향신료의 종류와 사용방법
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분야
hwp* 베이리프
월계수입이 건조된 것, 건조된 잎이 방향이 강함. 비비는 것만으로 향기가 높아짐.
파우더가 쓴맛이 약간 강해서 카레, 스튜, 등의 조림요리 마리네, 피클 등에이용
스파이스를 묶어 이용하는 부케가르니에는 불가결
* 카르다몬
사프란, 바닐라 다음으로 고가이다. 인도, 스리랑카주산지, 혀를 찌르는 맛.
카레가루의 주향에 마트로프, 햄버거 등의 고기 요리에 사용.
구운 과자나 음료에도 사용(향이 강함)
* 오레가노
개화후 잎을 수확한 것이 향이 좋음. 매운맛과 쓴맛이 토마토 요리에 어울림.
멕시코, 이탈리아, 지중해 요리의 조림요리에 사용.
파스타, 피자, 오믈렛, 드레싱 이용 최근엔 플레시허브도 나옴
*로즈마리
쓴맛과 풀냄새가 남. 강한향미로 육류냄새제거 사용
*스타아니스
돼지조림. 은행 두부의 시럽 향기를 내기 위해서나 소스, 카레파우더.
*아니스
케이크나 쿠기, 구운과자, 치즈, 리큐어풍미를 낼때 사용.
잎은 샐러드의 재료, 향미, 장식에 쓰임
*쿠민
케이크, 빵에 풍미를 줄때나 마트로프, 스튜, 육류요리, 피클,
소시지, 정유는 리큐어의 향기를 내는데 이용
* 캐라웨이
독일이나 오스트리아의 요리에 사용. 자와크라우트(독일요리의식초에 절인 양배추)나
네덜란드의 술인 큔멜에사용 치즈. 빵, 쿠키단맛
* 펜넬
생선요리, 중국에서 회향이라고 부름. 브렌드스파이스의 오감이 한방약에 이용.
어린잎을 생선요리, 기름기제거하는데 쓰임.
*코리아더
단맛과 약간 매운맛, 카레에 꼭 쓰임. 피클이나 소시지, 햄등에 쓰임