분야
hwp2. 원가의 의의
3. 식음료 원가관리
4. 표준원가관리
호텔기업은 원래 소매업형태의 경영체이며 또한 부동산의 형태이기는 하나 장기임대차계약을 체결하는 아파트나 사무실․건물 등과는 달리 매 2～4일 간격으로 회전하는 일시적 체재객(transient guest)이 고객의 주류를 형성하므로 각 거래는 그것이 현금거래이든 외상거래이든간에 그 규모가 아주 작다. 오늘날 새로운 호텔사업 분야로 인식되고 있는 대회의사업(convention business)의 경우에는 거래규모가 예외일 수도 있기는 하지만 전통적인 의미에서의 호텔상품인 객실에 관한 한 이러한 현상은 호텔의 현저한 특징이 되고 있다.
호텔기업은 일상적인 활동에 필요한 재화나 용역(service)을 구입한 후 이를 이용하여 수익창출을 위한 재화나 서비스를 생산․판매한다. 즉, 수익창출을 위해서는 재화와 용역을 취득하여 이용하는 과정을 거치게 된다. 이때 재화와 용역의 취득 및 이용에 따른 경제적 희생이 나타나게 되는데, 이를 원가라고 한다.
원가(cost)에 대한 개념은 원가를 파악하는 목적에 따라 다르다. ‘다른 목적에 따른 다른 원가’(different costs for different purposes)라는 표현처럼 원가의 개념은 의사결정의 목적에 따라 차이가 있다. 그러나 원가의 개념을 간단히 정의한다면 급부창출을 위하여 소비되거나 소비될 경제적 가치이다. 즉, 원가의 급부창출이라는 목적을 달성하기 위하여 희생되는 경제적 자원의 가치를 화폐액으로 측정한 것이다.
보다 구체적으로 정의하면 원가는 경영에 있어서 일정한 급부와 관련하여 파악된 재화 또는 용역의 소비를 화폐가치로 표시한 것이며, 경영목적 이외의 경제가치소비나 이상상태의 경제가치감소는 표함하지 아니한다.
1994년 12월 23일 재정된 ‘원가계준칙’은 원가의 요소를 제조원가, 판매비, 관리비요소로 구분하여 집계 하도록 한다. 즉, 원가의 범위는 제도적 원가계산에서 협의의 원가를 전제로 한다.
저자 : 변태수․도미경, 발행처 : 세학사
2. 호텔관리 회계론 (1997. 1. 25)
저자 : 정경훈․유희경, 발행처 : 일신사