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[조리학] 웰빙트랜드에 따른 빵 & 패스트푸드의 새로운 변화

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  • [경영학] 프랜차이즈 산업연구-`뽀뚜루까 아저씨` 사업 분석 보고서
    • 소개글
    [조리학] 웰빙트랜드에 따른 빵 & 패스트푸드의 새로운 변화에 대한 자료입니다.
    목차

    [1] 빵
    가공기술
    소비자의반응
    변화의원인
    기능성식품






    [2] 패스트푸드
    홈메이드 메뉴의 등장
    패스트푸드 웰빙 시대
    하나로 여러 맛 즐기기
    패스트 푸드 업체들의
    아침메뉴
    저가형 고급커피 판매

    참고사이트
    본문내용
    (4) 천연제빵발효

    발효 starter 개발-2003(논문첨부)
    ‘퀴즈노즈’란 브랜드에서 만든
    곡물을 주원료로 한 아티잔 브레드는 천연유산균 발효를 거쳐 만든 빵

    (5) 설탕을 줄이고 올리고당 첨가

    프락토 올리고당: 단맛을 내면서도 다른 감미료보다 낮은 칼로리를 냄
    식이섬유도 33%나 함유돼 있어 건강에도 좋음.
    뚜레주르에서는 작년부터 1200개 매장에서 올리고당을 첨가한 제품
    판매 중



    (4) TRANS FAT OUT!

    반가공 형태의 수입 빵 제품의 트랜스지방
    - 서울지역 제과점 등 27곳 제빵류 183건 조사결과
    - 반가공 형태의 수입 빵 제품에 들어있는
    트랜스지방 함량 국내 생산제품보다 10배이상 높음

    트랜스지방 안심제과점
    - 서울시는 ‘트랜스 지방 안심제과점’ 인증사업을 추진
    - 트랜스지방 안심제과점’ 총370여개로 확대할 계획
    - 인증받기 위해선 지방 함량 분석 결과 1회 섭취분량
    당 트랜스 지방 ‘0’ 표시 기준에 적합해야 함

    사회의 키워드인 웰빙.
    신속, 간편하게 한끼 때우기 위한 패스트푸드는 소비자의 선택을 받기가 갈수록 힘들어지고 있음.
    체중조절과 건강에 관심 많은 현대인들에게 긍정적 반응을 얻고 있음.


    ◆ 던킨 도너츠 –찹쌀 와플 3종 세트
    찹쌀이 들어가 바삭한 와플의 맛에다 쫄깃한 식감이 더해지고 영양적으로도 좋아짐.


    수제버거의 등장, 패스트푸드에 대한 소비자의 불신 등으로 패스트푸드 업체의 계속적 매출감소 위기 극복을 위해 ‘커피판매’라는 새로운 출구전략을 세움.
    기존 커피전문점의 20~50%의 가격으로 승부수를 띄움.
    저렴한 가격 뿐만 아니라 맛에서도 호평


    참고문헌

    - 뚜레쥬르, 100% 우리쌀로 만든 생크림케익 출시 2009.08.10 모닝뉴스
    - 퀴즈노스 천연유산균 발효 거친 빵 3총 출시 2010.05.09. 스포츠 월드
    - 뚜레쥬르 "설탕 줄이고 올리고당 넣었어요 2009.09.18 아시아경제
    - 자연의 맛 그대로 살려야죠 2008.08.01 경남도민일보
    수입 반가공 빵 트랜스지방 국산보다 10배 높아2007.07.31 연합뉴스
    CJ 뚜레쥬르, 웰빙빵 출시2005.02.28 바이킹뉴스
    보리가 트랜스지방을 억제한다는걸 아시나요?
    (http://badjunko.tistory.com/209)
    - -국내외 귀리 재배현황 및 연구동향
    (http://blog.naver.com/hann3292?Redirect=Log&logNo=80102967876)
    - 밀가루의 진실-블로거 간담회 (한국제분공업협회)
    (http://blog.naver.com/ohmytotoro?Redirect=Log&logNo=140099302425)

    쌀을 이용한 고품질 베이커리 신제품의 개발 / 농림수산식품부 2009

    맥도날드 http://www.mcdonalds.co.kr/
    버거킹 http://www.burgerking.co.kr/
    롯데리아 http://www.lotteria.com/
    던킨도너츠 http://www.dunkindonuts.co.kr/
    미스터피자http://www.mrpizza.co.kr/

    맥도날드 커피가 싸고 맛 좋다, 연합뉴스, 2007-02-03
    패스트푸드 ‘ 간판메뉴만 하기엔…’, 파이넨셜뉴스, 2009-01-12
    패스트푸드 빅3, 스타벅스 꺾어라, 서울신문, 2006-06-11
    ‘커피전쟁’ 커피전문점 VS 패스트푸드, 아시아경제, 2007-12-03
    패스트푸드 커피열풍에 디저트시장 공략, 아시아투데이, 2010-05-12
    패스트푸드 체인점 아침메뉴 경쟁, 코리아타운데일리, 2010-03-25
    패스트푸드 ‘아침경쟁’ 1조원 시장을 잡아라, 아주경제, 2009-02-18

    http://biz.heraldm.com/
    http://www.fnnews.com/
    http://weekly.khan.co.kr/


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