[음식문화] 우리나라 떡의 문화

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레포트 > 사회계열
2011.01.18
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[음식문화] 우리나라 떡의 문화

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소개글

[음식문화] 우리나라 떡의 문화에 대한 자료입니다.

1.떡의 기원
2.우리에게 떡이란?
3.떡과 관련된 문화
4.떡의 종류
5.한반도의 지역별 떡의 종류 및 특징
6.함경도
7.평안도
8.황해도
9.제주도
10.전라도
11.강원도
12.충청도
13.경상도
14.경기도
15.영양과 성분
16.연길 떡 종류
17.락원떡집(한국 떡집)
18.시장(연길 조선족 떡집)
19.원재료들
20.락원떡방
21.떡을 만드는 기계들
22.학교 떡
23.연길 떡 특징과 차이
24.연길의 떡 문화
25.떡의 현대화 산업
26.떡 사업의 예

본문내용

경상도

경상도의 농산물은 쌀, 보리, 콩, 고구마, 옥수수, 감자 등이며, 과일로는 밤, 사과, 감, 배 등이 있다.
따라서 이 지방의 떡은 이러한 소재들과 칡, 쑥, 산에서 자라는 청미래(망개)나 유자 잎 등을 소재로 한다.
이러한 이 지방 고유의 소재로 만든 떡은 지방 특유의 맛으로 잘 알려져 있다.
일반적인 떡으로는 부편, 감탄자, 상주설기, 송편꿀떡, 쑥떡, 감자송편, 거창송편, 쑥굴레, 망개떡, 밀양경단, 콩고물떡, 차노치, 호박범벅 등이 있다.

떡은 수분이 적고 질이 치밀하므로 용적에 비하여 질량이 많으므로 칼로리가 높다.
우리의 떡은 일반적으로 만들 때의 재료 배합이 매우 합리적이라는 특징을 가진다.
성분으로 본다면 떡 중에는 찹쌀로 만드는 것이 많은데, 찰떡이 점도가 강한 것은, 찹쌀의 녹말이 주로 아밀로펙틴으로 구성되어 있기 때문이다.
아밀로펙틴은 여러 갈래로 갈라져서 사슬 모양의 구조를 가진 고분자로 구성되어 있는데, 찹쌀을 쪄서 치면 아밀로펙틴이 서로 엉겨서 끈끈해진다.

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