[식품영양] 고급 실버 타운 레스토랑 메뉴 개발 계획 및 실습

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레포트 > 자연계열
2011.03.04
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소개글

[식품영양] 고급 실버 타운 레스토랑 메뉴 개발 계획 및 실습에 대한 자료입니다.

- 목 차

- Ⅰ. ‘夢’ [몽, mong]
-
- Ⅱ. 메뉴
- Ⅲ. 각 메뉴별 Standard Recipe, 메뉴 특징, 가격, 영양소 분석
- Ⅳ. 벤치 마킹
- Ⅴ. ‘夢’ SWOT 분석
-
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- 실습
- 보고서
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-
- Ⅰ. 1인분량 setting & photos
- Ⅱ. 평가 (맛, 온도, 질감, 조리과정, 전반적인 평가)
- Ⅲ. 메뉴 개발 팁
- ⅰ) 고등어 카레 초밥
- ⅱ) 된장죽
- ⅲ) 인삼 샐러드
- ⅳ) 훈제 오리 단호박 찜

본문내용

메뉴구분 메인
영문메뉴명 Bean steak
한글메뉴명 콩고기 스테이크
재료명 중량 단위 비고 재료명 중량 단위 비고
콩고기 스테이크 사이드 요리
흰콩 1 Cup 양파 50 G
녹말가루 1 T 발사믹 식초 1/2 Cup
글루텐가루 1 T 브로콜리 50 G
땅콩 40 G 파프리카 50 T
참깨 30 G 소금 1/2 t
호두 30 G 깻잎 5 G
감자 50 G 식용유 1 T
양파 20 G
당근 20 G
소금 1/2 t
후추 1/2 t
조리법
사이드 요리

1. 채 썬 양파를 기름 없는 팬에서 투명해질 때까지 약불에 볶고, 발사믹 식초를 넣고 조린다.
2. 브로콜리를 데친 뒤 올리브오일과 소금에 뒤적거린 다음 굽다가 벨페퍼를 넣고 10분 정도 더 굽는다.

콩고기 만드는 법

1. 흰콩을 8시간 정도 불려 살짝 삶는다.
2. 땅콩, 참깨, 호두 등 견과류를 분쇄기로 갈아낸다.
3. 감자를 삶은 다음 곱게 으깨주고, 양파, 당근은 강판에 간다.
4. 삶은 콩, 견과류, 감자, 양파, 당근, 소금, 후추를 넣고 믹서에 간다.
5. 같은 콩에 녹말가루를 먼저 섞은 후 글루텐 가루를 조금씩 넣어가며 반죽한다.
6. 반죽을 스테이크모양으로 모양으로 만든다.
7. 팬에 기름을 두르고 중불에서 굽는다.
8. 깻잎을 채썰어 곁들인다.
가격 원가 식재료 : 5,126원, 인건비 : 8,000원
판매가격 (계산) 22,252원
판매가격 (최종) 23,000원
메뉴특징 콜레스테롤과 포화지방이 많은 육류 대신에 견과류와 채소를 이용한 콩고기를 사용하여 비타민의 양과 종류가 많아졌다. 특히 흰콩은 혈중 콜레스테롤 함량을 낮춰 성인병을 예방하는데 도움이 되고, 식이섬유소가 많아 포만감을 주어 비만인 사람들에게 효과적이다.
사이드 요리에 사용된 발사믹 식초는 유기산이 풍부해 피로회복에 좋고, 브로콜리는 저칼로리, 저지방 식품으로 다이어트에 효과적이다. 또한, 브로콜리의 비타민C는 레몬의 2배이고, 카로틴의 함량이 많아 피부와 점막의 저항력을 강하게 해주어 피부건강에 좋다.
영양소분석

메뉴구분 메인
영문메뉴명 Jo-raeng-i beef soup
한글메뉴명 실곤약 잡채밥
재료명 중량 단위 비고 재료명 중량 단위 비고

#식품영양 #고급 #메뉴 #개발 #실버