분야
hwpⅠ.중국요리의 배경과 특징
Ⅱ.중국의 식사문화와 식사예절
Ⅲ.북경/ 광동요리의 발달 배경
Ⅳ.각 지역의 대표적인 요리 – 북경의 ‘베이징덕’, 광동의 ‘딤섬’
Ⅴ.한국인 입맛에 맞는 요리들
⓷다양하고 풍부한 맛
간(단맛), 셴(짠맛), 쏸(신맛), 신(매운맛), 쿠(쓴맛)의 오미를 복잡미묘하게 배합하여 창출해 내는 중국 요리의 맛의 다양성은 세계의 어떤 요리도 따를 수 없는 것이다. 이것은 오랜 역사와 전통의 산물일 것이다.
⓸간단하고 사용이 용이한 조리기구
다양한 요리의 종류에 비해 조리 기구는 놀라울 정도로 가짓수가 적고 사용법도 간단하다. 훠궈(중국 냄비), 사궈(볶음, 튀김냄비), 러우사오(그물 조리), 정룽(찜통) 외에 식칼, 뒤지개, 국자 등이 조리기구의 전부라 할 만큼 그 기구가 간단하다.
⓹다양한 조리법
중국 요리는 조리기구가 간단한 반면에 조리법이 아주 다양하다. 조리법에 관한 용어에서 보는 바와 같이 츄이(오래 끓여 조리는 법), 탕(국 요리), 차오(기름에 볶는 법), 자(기름에 튀기는 법), 젠(팬에 약간의 기름을 넣고 지져 내는 법), 루(여러 가지 향신료를 넣어 삶는 법), 카오(직화로 굽는 법), 둔(주재료에 액체를 부어 쪄내는 법), 류(튀김한 다음 달콤한 녹말 소스를 얹어 만드는 법), 쉰(훈제하는 법), 정(쪄내는 법) 등 여러 가지 조리법이 있어 어떤 재료를 쓰든 원하는 요리로 조리해 낼 수 있다.
⓺합리적인 기름의 사용
중국 요리에는 거의 기름을 사용하지 않는 요리가 없다고 할 정도로 요리의 대부분이 기름에 튀기거나 조리거나 볶거나 지진 것이라 할 수 있을 만큼 기름을 많이 이용한다. 그만큼 적은 재료를 가지고 독특한 방법으로 재료의 맛을 떨어뜨리지 않고 영양분도 파괴하지 않게 칼로리 높은 요리를 만드는 것이 특징이다. 즉 고온에 단시간 처리하고 기름에 파, 마늘, 생강 등의 향신료를 넣어 독특한 향미를 내어 중국 특유의 맛을 내고 있다.
⓻다양하고 풍부한 조미료와 향신료
중국 요리에 쓰이는 조미료와 향신료는 그 종류가 다양하며 쓰이는 데가 많아 중국 요리
문화와 식생활 김혜영 외
식문화, 중국의 식문화와 식생활
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