분야
doc*북경요리 한랭한 기후로 인해 추위에 견디기 위한 고칼로리의 음식이 발달되어 있음. 강한 화력을 이용한 튀김과 볶음 요리가 일품임.
*상해요리 중국중부지방의 대표요리 남경,상하이,쑤저우,양저우 등 지역 요리 총칭. 풍부한 해산물과 미곡, 따뜻한 기후를 바탕으로 이 지방의 특산물인 장유를 사용하여 만드는 것이 특징. *광동요리 광주,조주,동강 지방의 요리를 말함. 광주요리는 조미료를 중시하며 향기롭고 개운하고 부드럽고 미끄러운 것이 특징. *사천요리 산악지대이기 때문에 향신료,소금절이,건조시킨 것이 특징. 요리 맛은 얼얼하고,맵고 강한 향기가 있는 것이 특징. [ 대체로 색향미의 조화를 철저히 이루고 있는 중국요리의 비법은 다음의 다섯 가지 요소에 의해서 결정된다. ] 첫째, 중국요리에 사용되는 재료는 광범위하면서도 재료 선택이 엄격하다. 상용되는 재료는 약 3천여종이고, 총 재료수는 1만종 이상이다. 재료선택 면에서도 주재료와 부재료의 조화를 중요하게 생각한다. 둘째, 칼질이 정교하고 모양이 다양하며, 크기, 굵기, 두께가 고르다. 어떤 재료는 칼질을 거쳐 살아있는 것과 같은 새, 짐승, 화초 등 아름다운 조각과 같은 형상을 만들어 요리를 예술의 경지에까지 끌어올리기도 한다. 셋째, 중국음식은 불의 강약과 시간조절에 따라 그 요리의 색향미가 크게 좌우된다. 넷째, 중국요리의 특징은 날것으로 먹지 않는데 있으며, 반드시 숙식을 기본으로 한다. 다섯째, 양념의 배합을 중요시한다. 중국요리의 조미료는 백여종에 달하여 세계적으로도 첫 손가락에 꼽히고 다양한 조미료는 중국요리에 있어서 맛의 조화를 이루어내는 관건이기도 하다. [중국의 요리의 특징 및 대표음식 ]
*산 동 요 리
맛이 비교적 짜고 담백하며, 느끼하지 않다. 탕 종류가 많은 것이 특징이다. 탕추위(탕수육과 같은 형태로 고기 대신 생선을 사용한 것임) *사 천 요 리 혀를 얼얼하게 하는 독특한 매운맛이 특징이다. 주재료는 육류이다. 위샹로우쓰, 꿍바오지딩, 간사오즈위가 유명하다. *강 절 요 리 담백하고 신선하다. 조미료를 많이 쓰지 않는 것이 특징이다. 초어를 재료로 하는 서호추어 요리가 유명하다. *광 동 요 리 청담하고 입맛이 깔금하며 약간 달다 중국 내륙의 요리법과 서양의 요리법을 혼합한 요리 서차이(뱀요리)가 유명하다. *북 경 요 리 베이징카오야(북경오리구이) 쑤안양로우(매우 얇게 썬 양고기 조각을 물이 부글부글 끓는 화로 속에 넣고 살짝 데쳐서 양념에 찍어 먹는다)의 뜻이 데치다는 뜻. * 중국음식은 요리이름에서 대부분 그 요리의 내용을 파악할수 있다. ① 재료의 선택이 매우 자유롭고 광범위하다. 일반적인 식료품 모두가 재료로 이용되고 있을 뿐 아니라 제비집, 상어지느러미 같은 특수 식료품도 일품요리의 재료로 이용되고 있을 만큼 재료의 종류가 다양하고 광범위하다. ② 맛이 다양하고 풍부하다. 간셴쏸신쿠의 오미를 복잡미묘하게 배합하여 창출해 내는 중국요리의 맛의 다양성은 세계의 어떤 요리도 따를 수 없는 특징이다.
③ 조리기구가 간단하고 사용이 쉽다. 다양한 요리의 종류에 비하여 조리기구의 수가 적고 사용법도 간단하다. 훠궈[중국냄비]사궈[볶음튀김냄비]러우사오[그물조리]정룽[찜통] 외에 식칼뒤지개국자 등이 조리기구의 전부라 할 만큼 그 기구가 간단하다. ④ 조리법이 다양하다. 조리기구가 간단한 반면에 조리법이 다양하다. 조리법에 관한 용어는 둥 조우 탕 차오 자 젠 먼 둔 웨이 정 등 여러 가지 조리법이 있어 어떤 재료를 쓰든 원하는 요리로 조리해 낼 수 있다. ⑤ 기름을 합리적으로 많이 사용한다. 중국 요리의 대부분이 기름에 튀기거나 조리거나 볶거나 지진 것이라 할 수 있을 만큼 기름이 많이 이용된다. 적은 재료로 많은 칼로리원을 얻을 수 있어 합리적이다. ⑥ 조미료와 향신료의 종류가 풍부하다. 중국요리의 맛이 풍부한 것은 많은 종류의 조미료와 향신료를 적절히 이용하기 때문이다. ⑦ 외양이 풍요롭고 화려하다. 중국요리에는 몇 인분이라는 말이 없다. 1사람 앞에 얼마씩 따로 담는 것이 아니라 1그릇에 1가지 요리를 전부 담아 낸다. 따라서 먹을 사람이 많아지면 1가지 요리의 양을 늘리는 것이 아니라 요리의 가지수를 늘리는 것이 원칙이다.
*지역별 요리 북경요리 - 천 년 이상의 역사를 갖고 있는 요리로 북경오리구이, 조류어편, 초초어, 배웅장 등 소개. 산동요리 - 전국 8대 요리의 하나로 지방풍미를 느낄 수 있다. 사천요리 - 강한 매운 맛을 특징으로 하는 8대 요리의 하나. 광동요리 - 강한 매운 맛을 특징으로 하는 8대 요리 강소요리 - 물고기와 쌀의 고향으로 불리우는 강소지방의 독특한 요리. 동북요리 - 요녕, 흑룡강과 길림성의 특색있는 매운 맛을 특징으로 하는 8대 요리. 복건요리 - 탕을 위주로 하는 해산물 중심의 요리. 산서요리 - 산북, 관중, 한중 세곳의 요리. 상해요리 - 현지요리로부터 발전되어 현재까지 국내인에게 인기 높은 요리. 안휘요리 - 휘주, 연강과 연회 지역등의 세 곳의 요리들로 구성. 운남요리 - 중국 서남 변경으로서 자연경관이 수려한 지역의 신선하고 다양한 품종을 재료로한 요리. 절강요리 - "처호초어", 소통파가 즐겨 먹은데서 유래한 "동파육", "시계갱", 등이 이지방의 특색요리. 천진요리 - 중국의 주요 중상공업 도시의 하나인 천진 지역의 요리. 하남요리 - 신선향기롭고 청담하며 사계절이 분명하고 색형이 우아하며 질과 맛이 적중한 요리.
지역별 중국 음식의 사진
- 북경요리
밀즙호려 연봉계고
산양육 사과어시