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[식품학] 현대인의 건강식품 `두부`의 영양과 효능 분석

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    • 소개글
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    목차
    1.두부 만드는 방법
    2.영양과 효능
    3.시장조사
    본문내용
    두부 만드는 방법

    콩을 잘 씻어서 여름에는 7~8시간, 겨울에는 24시간 동안 물에 불린다.

    맷돌에 물을 조금씩 부어 주면서 곱게 간다.

    콩비지를 천천히 저으면서 끓인다. 끓이는 동안 콩의 비린내는 없어지고, 단백질이 콩비지 속에 용해된다.


    가열이 끝나면 면보에 넣고 걸러 짜서 콩물과 비지로 나눈다.


    면보에 남은 것이 비지로 대개 돼지고기를 넣고 찌개를 끓여 먹는다.



    콩물이 식어 70도쯤 되면 간수를 넣고 굳힌다.

    * 간수는 소금에서 녹아 내린 짜고 쓴 물(염화마그네슘)로, 요즘은 이것 대신 황산칼슘을 주성분으로 하는 가루 응고제를 사용한다.

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