[음식문화] 일본의 음식문화

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레포트 > 인문계열
2004.11.28
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일본의 음식 문화 -관서, 관동 지방을 중심으로

소개글

[음식문화] 일본의 음식문화에 대한 자료입니다.

1. 일본의 자연환경과 음식문화
2. 일본음식의 특징
3. 일본요리의 양식
4. 식사의 구성
5. 대표적인 일본 음식
6. 일본의 식사예절

본문내용

1. 일본의 자연환경과 음식문화

일본의 국토는 '일본열도(列島)' 라고 불리는 데서 알 수 있듯이 홋카이도, 혼슈, 시코쿠, 큐슈 의 4개의 큰 섬을 비롯하여 수 많은 섬으로 이루어져 있다. 일본은 호수가 많고 해안선의 출입이 잦아 항만과 어항이 발전할 수 있는 천혜의 조건을 갖추었다. 연안에는 다종의 플랑크톤과 해조가 자라고 있어 어업자원이 풍부하다. 특히 남지나해를 거쳐 대한해협을 통해 동해로 흘러 들어오는 쿠로시오 난류와 남서쪽으로 흘러 내려오는 쿠릴 해류가 만나 수자원을 풍부하게 해주고 있다. 일본 근처에는 3,380종류의 해산동물이 서식하고 있어 어종이 다양할 뿐아니라, 수자원이 풍부하여 일본 열도 북방은 세계 3대 어장에 속한다.
이처럼 풍부한 해양자원을 보유한 까닭에 일본은 세계 제1일의 생선 소비국이며 다시마(곤부), 김(노리), 미역(와까메)와 같은 해조류도 널리 이용되고 있다. 일본요리의 대표가 스시와 사시미(생선회)이고, 일본요리에 특징적인 풍미를 제공하는 다시(맛국물)의 재료가 가쯔오부시(참치의 일종인 가다랭이를 훈제하여 말려서 얇게 깍은 것. 조미료로 사용됨)와 다시마인 것은 바다와 밀착된 일본인의 식생활에서 당연한 귀결이 아닐까 생각한다. 생강과 와사비가 일본요리의 핵심적인 향신료인 까닭도 생선문화와 밀접한 관련이 있는데, 이 양념들이 생선의 비린내를 효과적으로 제거해 주기 때문이다. 김(노리)은 간장을 발라 구워 먹기도 하고, 스시에도 사용하며, 아오노리코(초록색이 나는 김분말)는 조미료로 쓰인다. 미역(와까메)은 국 등에 넣어 먹는다.
일본의 기후는 일반적으로 온난다우라고 할 수 있으며, 특히 여름에는 계절풍이 태평양 상의 습기를 다량으로 운반해 와서 한 여름엔 견디기 어려울 정도로 찌는 날씨가 계속된다.

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