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분야
hwp2. 일본음식의 특징
3. 한국과 일본 음식문화의 공통점과 차이점
4. 식사의 구성
5. 대표적인 일본 음식
6. 기타 일본 음식의 종류
7. 일본의 식사예절
일본의 국토는 '일본열도(列島)' 라고 불리는 데서 알 수 있듯이 홋카이도, 혼슈, 시코쿠, 큐슈 등 수 많은 섬으로 이루어져 있다. 일본은 호수가 많고 해안선의 출입이 잦아 일찍부터 항만과 어항이 발전할 수 있는 조건이 갖추었다. 연안에는 다종의 플랑크톤과 해조가 자라고 있어 어업자원이 풍부하다. 특히 남지나해를 거쳐 대한해협을 통해 동해로 흘러 들어오는 쿠로시오 난류와 남서쪽으로 흘러 내려오는 쿠릴 해류가 만나 수자원을 풍부하게 해주고 있다. 일본 근처에는 3,380종류의 해산동물이 서식하고 있어 일본 열도 북방은 세계 3대 어장에 속한다.
일본의 기후는 일반적으로 온난다우라고 할 수 있으나 열도가 남북으로 길게 늘어져 있고 산지와 평지의 고도 차가 심하기 때문에 일정하지 않다. 난대로부터 아한대에 가까운 남북에 걸친 기후 변화는 발효식품의 발달과 저장식품의 생산을 촉진시켰다. 즉 일본의 자연환경은 식물자원의 양과 종류를 풍부하게 하고 그 조리 가공법을 복잡하게 만드는 원동력이 되었다. 일본의 여름 기후는 계절풍이 태평양 상의 습기를 다량으로 운반해 한 여름엔 견디기 어려울 정도로 찌는 날씨가 계속된다. 특히 장마나 태풍이 많은 비를 가져와 습도가 높은 기후를 형성하여 쌀 재배에 적합하다.
그러나 이런 기후 때문에 산지나 고원에 방목을 해야 하는 목축업은 발달되지 못해 쇠고기, 돼지고기, 양고기 등을 구하기 어려워 채식 위주의 식생활이 형성되었다. 또한 과거 일본은 농지가 부족하여 사람이 먹을 곡식도 부족한데 가축에게까지 먹이면서 사육할 수 없었기 때문에 가축의 수가 적었고 그로 인해 육류요리가 발달하기 어려웠다.