분야
pptx2. ‘막걸리’ 의 효능
3. ‘막걸리’의 효모와 발효
4. ‘막걸리’의 제조공정
5.
막 거른 술
쌀 등의 찐 곡류에 누룩과 물을 섞어 발효시킨 우리 고유의 술
막걸리는 분류상 주류 중 발효주
(중략)
2. 전통탁주 ‘막걸리’의 효능
5. 피로회복에 좋은 유기산 (유산, 구연산, 호박산 등)
-대체적인 유기산 함량 : 0.2~0.4%
-갈증 완화
-신진대사
6. 막걸리 다이어트
-저녁 식사를 안주 없이 막걸리만 두 사발
-막걸리에는 칼로리 외에도 단백질과 아미노산, 유산균, 효모 등의 영양성분
-7kcal로 열량은 높지만 다른 영양소보다 먼저 에너지원으로 사용되는 장점
-필수아미노산인 트립토판과 메티오닌 성분은 지방 축적을 억제
1. [막걸리 분회물에 의한 암세포 성장 억제 및 Quinone Reductase 활성 증가 효과] ;신미옥 외3명
2. [막걸리 농축액이 흰쥐의 혈중 지질 및 효소활성에 미치는 영향] ;김미향 외2명
3. [탁주 주박의 섭취가 스트렙토조토신으로 당뇨를 유발시킨 흰쥐의 혈당수준에 미치는 효과] ;김순미, 조우균
4. [막걸리박 열수추출물 첨가 식이가 선천성 고혈압쥐(SHR)의 혈압 저하에 미치는 영향]; 이현숙 외 5명
단행본
1. 발효공학 (하덕모 저, 신광출판사)
2. 술술 풀리는 막걸리 이야기 (황영철 저, 심인)
3. 막걸리, 넌 누구냐? (허시명 저, 예담)
4. 식품미생물학 (노완섭, 김영지 외 3명 저, 지구문화사)
5. 보이지 않는 권력자 미생물이야기 (이재열 저, 사이언스북스)
6. 전통주 제조기술 (배상면 저, 배상면주류연구소)
-협회
1. 서울탁주제조협회
2. 주류공업협회
3. 농촌진흥청 농촌자원개발연구소
-기사
1. 이코노미세계 기사 [수입 쌀.일본 효모균 사용'막걸리 전통성'논란]
-칼럼
1. 막걸리소믈리에 전문 강사 디자이너 김성만 칼럼