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ppt- 막걸리 소개 및 제조공정, 우리지역 전통 막걸리 공장 탐방기 -
아이고~ 이거 벌써 침 넘어가네..
크하~~!!
내가
이 맛에 산다!!!
2018-07-20
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▣ 목 차 ▣
막걸리란?
막걸리의 역사
막걸리 제조공정
종류와 효능
궁합이 맞는 안주와 보관방법
전통막걸리를 찾아서(전남 나주 다도참주가)
마치며
※ 참고문헌 및 관련 기관
2018-07-20
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1. 막걸리란?
■ ‘막(마구) 거른 술’, 또는 ‘바로 막 거른 술’이라는 뜻.
☞ 빛깔이 탁하다하여 ‘탁배기’, 술 빛깔이 하얘서 ‘백주’, 농사 때 마시는 술이라 하여 ‘농주’라 하였으며 지역에 따라 젓내기술(논산), 탁배기(제주), 탁주배기(부산), 탁쭈(경북), 왕대포 흐린 술 등으로 불림.
■ 쌀을 누룩으로 발효시킨 후, 술의 양을 늘리거나 도수를 낮게 하기 위해 찬물을 넣어가며 거른 술, 또는 청주를 뜬 후 남은 술지게미에 물을 넣어 체에 거른 술을 말함.
■ 주세법 상의 막걸리 : ‘곡류 기타 전분이 포함된 물료 또는 전분당과 국(麴) 및 물을 원료로 하여 발효시킨 주요(술덧)를 여과하지 않고 혼탁하게 제성한 것 또는 그 발효·제성 과정에 대통령이 정한 물료를 첨가한 것’.
2018-07-20
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