[레스토랑창업] 외식사업의 컨셉과 제품수명주기

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레포트 > 사회계열
2016.07.26
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소개글

[레스토랑창업] 외식사업의 컨셉과 제품수명주기에 대한 자료입니다.

[레스토랑창업] 외식사업의 컨셉과 제품수명주기

I. 외식사업의 컨셉
1. 외식사업의 컨셉이란 무엇인가?
2. 외식사업에서 왜 컨셉이 중요한가?

II. 제품의 수명주기

III. 수명주기에 따른 전략
1. 도입기
2. 성장기
3. 성숙기
4. 쇠퇴기

* 참고문헌

본문내용

[레스토랑창업] 외식사업의 컨셉과 제품수명주기

I. 외식사업의 컨셉

1) 외식사업의 컨셉이란 무엇인가?

"컨셉이란 영업형태의 기본을 구성하는 아이디어의 총체이다." 외식영업을 하려면 우선 시장 내에서 고객을 유인할 수 있는 확실한 컨셉이 요구되며 이는 경쟁업소와의 차별화를 꾀할 수 있다.
컨셉의 구성요소는 로고(간판), 인테리어, 입지, 메뉴, 서비스스타일, 분위기, 가격, 엔터테인먼트, 마케팅, 이미지 등 많이 있다. 이들 요소들은 서로 독립적인 것이 아니라 서로 밀접한 관계를 가지고 있다. 예를 들면 표적시장이 여대생이라면 여대생이 즐겨 먹는 메뉴를 선택해야 하며, 그들이 많이 다니는 곳에 입지를 정해야 하며, 그들이 지불할 수 있는 가격대와 분위기를 설정해야 할 것이다. 외식업은 언제나 경쟁업체가 등장하기 때문에 꾸준하게 타 영업장과의 컨셉에 있어서 완벽한 시스템을 갖추어야 하며 고객이 감지할 수 있을 정도로 느낌을 주어야 한다. 따라서 자신이 구상하는 업종 이미지에 적합한 주 고객층에 대한 분석과 목표고객을 확실하게 정하는 것이 무엇보다 중요하다.
그리고 하나의 컨셉이 성공하였다고 해도 그 컨셉만을 추구하기보다는 고객의 기호변화와 경쟁업소의 경쟁을 고려하여 컨셉 변화를 주는 것이 경쟁우위를 가짐과 동시에 고객에게 또 하나의 즐거움을 드리는 서비스라 하겠다. 외식사업에서 업장의 전체적인 컨셉을 설정할 때에 가장 중요한 점은 사업자가 의도하는 바를 명확하게 표현하는 것이다.

참고문헌

외식산업관리론 - 김기영, 염진철 저 / 현학사 / 2013
외식산업의 이해 - 나정기 저 / 백산출판사 / 2013
외신산업경영학 - 박기용 저 / 대왕사 / 2009
외식산업개론 - 김윤태 저 / 대왕사 / 2011
식생활 문화 - 정혜경, 오세영 저 / 교문사 / 2013
현대인의 식생활과 건강 - 홍희옥, 맹원재 저 / 건국대학교출판사 / 2013
식생활관리 - 권순자 권미리 외 3명 저 / 파워북 / 2011

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