농산 식품가공학 실습 - 식빵 제조와 글루텐 측정

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추천자료

소개글

농산 식품가공학 실습 - 식빵 제조와 글루텐 측정에 대한 자료입니다.

1. 실습 목적

2. 실습 재료

3. 제조 공정

4. 사진 자료

5. 실습 결과 평가 및 고찰

6. 참고 문헌

본문내용

1. 실습 목적

•제조 공정에 따른 식빵 제조를 할 수 있고, 글루텐 측정을 하여 건부율과 습부율을 구할 수 있다.

•완성된 식빵의 평가를 내릴 수 있다.

참고문헌

-농산 식품 가공학(운문당)
제빵의 특징과 원리, 식빵의 평가
-교보 문고 웹 도서
스트레이트 법과 비상 스트레이트 법의 차이
-과학 동아
면발의 힘과 글루텐
-엔조이 쿡(학습지원센터)
식빵의 제조 과정과 평가

하고 싶은 말

열심히 작성하고 좋은 평가를 받은 자료 입니다.