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[곡류가공실험] White pan Bread(식빵) 만들기

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    • 소개글
    [곡류가공실험] White pan Bread(식빵) 만들기에 대한 자료입니다.
    목차
    1. 실험날짜
    2. 제목
    3. 실험목적
    4. 배합표
    5. 제조방법 및 유의사항 (Straight Dough Method)
    6. Note
    7. Discussion

    본문내용
    4) 중간발효

    둥글리기 후 Room Temperature, 습도 75%, 시간 15~20분 정도 중간발효를 한다.
    skin의 수분이 날라가지 않도록 비닐을 덮어준다.



    5) 성형 및 팬닝

    둥글리기를 한 반죽을 놓을 때에는 바닥에 달라붙지 않게 하기 위해 밀가루를 조금 뿌려준다.

    가운데에서 위로, 가운데에서 아래로 밀어주며, 기포를 모두 빼 준다.

    두세 번 정도 밀어주어 반죽의 길이가 30cm정도, 균일한 두께가 되도록 밀어준다.

    Skin is always skin. 밀어줄 때 위쪽에 있던 면이 빵의 위쪽이 된다. 따라서 위쪽과 아래쪽을 뒤집는다. 그 후 3등분을 하여 접어준다.

    3등분을 하여 접힘이 완료된 상태


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