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[식음료] 전채메뉴 기본조리방법

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    목차
    Ⅰ기본조리방법

    1. 물을 이용한 조리법

    2. 기름을 이용한 조리법
    3. 가열조리법
    4. 직화열을 이용한 조리법
    5. 간접열을 이용한 조리방법
    6. 기타

    Ⅱ 정식메뉴 코스별 조리 방법
    1. 생선 요리의 조리 방법
    2. 앙트레의 조리방법
    본문내용
    기본 조리방법

    동일한 식재료와 양이라 하더라도 조리 방법에 따라 조리에 소요되는 시간, 맛, 모양, 그리고 영양가가 각기 다르기 때문에 기본 조리법을 익히는 것은 대단히 중요하다. 열의 사용여부에 따라 가열조리와 생조리법이 있으며, 가열조리법에는 굽기, 찌기, 삶기, 튀기기 등이 있다. 생조리법은 자연의 맛과 풍미를 유지하며, 샐러드, 생채나물, 과일 등이 있다.

    물을 이용한 조리법으로 데치기, 삶기, 끓이기, 증기에 찌기 등이 있고, 기름을 이용한 조리법으로는 볶기, 튀기기 등이 있다. 직화열을 이용하는 브로일링, 그라땅, 로스팅과 간접열을 이용한 베이킹, 브레이징, 그레이징, 푸왈레, 스튜잉 등이 있다. 
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