[식음료] 메뉴의 기본조리방법

※ 미리보기 이미지는 최대 20페이지까지만 지원합니다.

분야
등록일
페이지/형식
구매가격
적립금

레포트 > 경제경영계열
2005.05.09
9페이지 / hwp
1,100원
33원 (구매자료 3% 적립)

다운로드 네이버 로그인

추천자료

[식음료] 전채메뉴 기본조리방법

조리기능사 필기 이론

25-1 A+ 받았던 식생활과 건강 족보 문제 모음 22년도 ~25년도까지 계속 동일

[전통문화]이탈리아의 음식문화

[프랑스문화] 프랑스의 음식문화

[현대중국의 이해] 중국의 음식에 관한 보곳

[서양식문화, 식생활관리, 서양조리] [서양식문화]이탈리아 식문화

이탈리아 음식문화

중국 음식의 역사와 4대 요리, 그리고 예절

한국음식의 세계화 방안

소개글

[식음료] 메뉴의 기본조리방법에 대한 자료입니다.

Ⅰ 기본 조리방법
1. 물을 이용한 조리법
2. 기름을 이용한 조리법
3. 가열조리법
4. 직화열을 이용한 조리법
5. 간접열을 이용한 조리방법
6. 기타
Ⅱ 정식메뉴 코스별 조리 방법
1. 생선 요리의 조리 방법
2. 앙트레의 조리방법

본문내용

Ⅰ 기본 조리방법

동일한 식재료와 양이라 하더라도 조리 방법에 따라 조리에 소요되는 시간, 맛, 모양, 그리고 영양가가 각기 다르기 때문에 기본 조리법을 익히는 것은 대단히 중요하다. 열의 사용여부에 따라 가열조리와 생조리법이 있으며, 가열조리법에는 굽기, 찌기, 삶기, 튀기기 등이 있다. 생조리법은 자연의 맛과 풍미를 유지하며, 샐러드, 생채나물, 과일 등이 있다.
물을 이용한 조리법으로 데치기, 삶기, 끓이기, 증기에 찌기 등이 있고, 기름을 이용한 조리법으로는 볶기, 튀기기 등이 있다. 직화열을 이용하는 브로일링, 그라땅, 로스팅과 간접열을 이용한 베이킹, 브레이징, 그레이징, 푸왈레, 스튜잉 등이 있다.

1. 물을 이용한 조리법
1) 삶기 (Boiling : Bouillir)
대개 100℃의 비등점으로 가열하는 조리법을 말하며, 식품의 함유된 섬유질 등 영양소의 일부를 분해하거나 연하게 하여, 먹을 때 맛을 더 많이 느끼게 하고 소화 흡수를 돕는다. 삶는 재료에 따라 다음과 같은 방법을 이용한다.
①감자나 뼈, 건조한 야채 등은 찬물에 뚜껑을 덮고 끓인다.
(이것은 물을 흡수하여 표면상의 물의 경도나 질김을 막고 골고루 조리하는 데 있다.)

#방법 #생선 #고기 #다음 #로스팅 #조리 #조리법 #가금류 #소스 #야채