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![[호텔식음료] 식음료조직관리-2](https://images.happyhaksul.com/thumb/84/83476-0002.gif)
![[호텔식음료] 식음료조직관리-3](https://images.happyhaksul.com/thumb/84/83476-0003.gif)
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분야
hwp【 식음료 부문의 경영조직 - 조직구성원의 직무 】
【식음료부문의 역할】
【식음료부문의 조직】
【 식당 부서원의 업무】
【식당 서비스의 조직 편성】
【식음료조직의 기능】
식음료부문의 최고책임자로서 식음료 서비스부서와 조리 부서를 총괄한다.
즉, 영업계획 및 정책수립, 각 영업장의 운영 및 관리, 판매촉진, 소속원의 인사관리, 교육훈련, 직원채용 등 전반적인 부서의 운영관리를 책임진다.
(2) 식음료과장
식음료 서비스 부서를 총괄하고 식음료부장을 보좌한다. 즉 부서의 운영상태 및 문제점을 파악하고 이를 개선하며, 서비스직원의 근태 및 인사관리, 서비스교육, 비품관리, 위생관리, 메뉴관리 등을 책임진다.
(3) 영업장 지배인
해당 영업장의 영업 및 운영을 책임진다. 즉 영업 준비 및 서비스 관리감독, 직원들의 교육훈련, 근무서 계획표 작성 및 근태관리, 고객 불평처리, 영업장 문제점 파악 및 개선, VIP 고객의 서비스, 고객의 영접 및 안내, 고객관리, 비품 및 소모품 관리, 매출관리 등을 책임진다.
(4) 캡틴
부하직원들의 교육훈련, 영업 준비사항 점검 및 확인, 담당구역의 서비스 지휘 및 감독, VIP 고객의 서비스, 비품 및 소모품 관리, 영업장의 문제점 파악하여 지배인에게 보고, 직원들의 근태상태 및 위생상태 점검 등의 업무를 담당한다.