분야
ppt2-1.외식산업의 개념
2-2.제조업·소매업·서비스업과 외식산업
목 차
2-1. 외식산업의 개념
(1) 외식산업의 정의
(2) 외식산업과
음식장사의 차이
(3) 호스피탈리티·
서비스산업과 외식산업
(4) 외식산업의 역할과 기능
(5) 외식산업의 특성
2-2. 제조업·소매업·
서비스업과 외식사업
(1) 제조업으로서의 외식사업
(2) 소매업으로서의 외식사업
(3) 서비스업으로서의
외식사업
학 습 목 표
1. 외식산업과 음식장사의 개념을 비교하고, 각각의 특성에 대해 살펴 본다.
2. 호스피탈리티산업의 정의와 서비스산업으로서의 외식산업에 대해 살펴본다.
3. 호스피탈리티산업에서 외식산업의 역할과 중요성에 대해 살펴 본다.
4. 외식산업의 특성에 대해 살펴 본다.
5. 외식산업의 제조업·소매업·서비스업으로서의 특성에 대해 살펴 본다.
2-1.외식산업의 개념
1. 외식산업의 정의
외식산업이란?
또는 외식서비스산업 !
외식산업의 두 가지 모습
2. 외식산업과 음식장사의 차이
구분
음식장사
외식산업
식재료
가능한 원재료
1차 가공한
식재료
생산방법
조리사의
경험과 숙련도
표준화. 과학화.
대량생산
경영방침
전통. 창조성.개성. 독립성
경제성. 효율성.
규모의 경제
교육
경험자에 의한 현장교육
체계적 교육훈련. 매뉴얼 적용
상권
지역적 상권
광역적 상권