분야
pptx-앞서가는 주방장의 역할과 직무-
주방장이란?
: 종업원의 손을 통해 위생관리
주의를 기울이고
안정된 원가율을 지키면서
맛있는 요리를 만들어
고객을 만족시키는 사람
1. 주방장
2. 주방장의 직무
a) 종업원 교육
b) 상품 관리
c) 원가 관리
d) 위생 관리
e) 기기, 비품 관리
f) 보고
g) 자기 개발
: 직무를 해 나감에 있어 중요한 것 ! 리더십 인간성
3. 주방장의 역할
a) 점포 기본상품을 맛있게 제공
b) 고객 만족
A. 주방장의 업무
A. 주방장의 일
1) 정기적 작업
a) 본부 제출 서류작성
b) 점장, 홀과의 미팅
c) 원가율의 확인
d) 지난주 조리매상고 검토
e) 금주의 목표, 조리매상고 검토