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외식산업 실무론 앞서 가는 주방장의 역할과 직무

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    • 소개글
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    본문내용
    앞서가는 주방장의 역할과 직무
    목차
    ◈주방장
    ◈ 주방장의 업무
    ◈ 종업원의 교육
    주방장
    주방장이란?
    1.종업원의 손을 통해
    2.위생관리에 주의를 기울이고
    3.안정된 원가율을 지키면서
    4.맛있는 요리를 만들어
    5.고객을 만족시키는 사람
    점포 분점의 주방에는 7 명의 포지션이 있고, 평일에는 7 인 체제, 토.일 공휴일 등 바쁠 때는 9 인 체제로 조리작업을 하는 것이 바람직 하다.
    주방장의 직무
    ① 종업원 교육
    ② 상품 관리
    ③ 원가 관리
    ④ 위생 관리
    ⑤ 기기 및 비품 관리
    ⑥ 보고
    ⑦ 자기 개발
    주방장의 첫 번째 직무
    점포에서 제공되어야만 하는 작업(조리,매입)의 기준을 알고, 종업원에게 지시하여 기준에 만족한 작업습관을 만들어 가는 것
    #주방장#종업원#실수#관리#직무#고객