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pptx차례-외식산업의 전망
21세기 세계 외식산업의 변화
21세기 시장환경과 고객의 요구
우리나라 외식산업의 전망
-(1)대형 체인점의 시장 점유율이 더욱 증가한다.
-(2) 다른 산업의 외식업계 참여가 본격화 된다.
-(3) 업계가 대폭적으로 재편성 된다.
외식산업의 소비 변화
-(1)편의와 간편성 추구
-(2)차별화와 다양화 추구
-(3)그레이징화
외식산업의 추이
-(1)시대별 외식 선호 메뉴
-(2)피자
-(3)패밀리 레스토랑
-(4)일식
-(5)한식
21세기 세계외식산업의 변화
주방장들은 세계 각처의 음식에 대한 다양한 연구를 통해 장점을 새롭게 접목시켜 발전시키며
조리분야는 모방만으로는 안 된다. 특징이 있는 것을 창출해야 한다.
세계화가 가속화되고 있는대 조리분야와 외식분야가 차지하는 비중이 점점 높아지며
미국을 기준으로 외식산업은 전체 14%를 차지하는 거대한 산업으로 자동차 산업을 제치고 1위를 할것으로 예상이 된다.
21세기 시장환경과 고객의 욕구
21세기의 시장 환경
(1)시장여건
① 고유가로 인한 에너지 비용 상승
② 고용 없는 성장, 실업률 증가
③ 부동산 불확실성
④ 경제의 양극화 현상
⑤ 수입 원자재의 가격 상승
⑥ 주5일 근무제의 따른 시장의 변화
(2) 시장전망
① 여성의 사회진출로 맞벌이 부부가 증가한다.
② 고객수요가 세계화 전문화 다양화 된다
③ 여가시장의 증가: 여행이나 오락산업이 발전
④ 1인기업: 급속적인 소자본 창업
⑤ 소바자 참여 현상: 시민단체등 소비자가 주체가 되는 사회가 된다.
⑥ 건강 지향: 헬스 식품 증가
⑦ 인터넷 산업사회를 지배한다.
우리나라 외식산업의 전망
1980년대 태동한 이후, 미미하게 발전해 오던 외식업은 GNP 의 상승과 그에 따른 경제 변화,소비자의 라이프스타일과 욕구의 변화로 지금은 급성장기를 맞이 하였다.