분야
pptx역할과 직무
주방장
주방장의 업무
종업원의 교육
목차
주방장
주방장이란?
1. 종업원의 손을 통해
2. 위생관리에 주의를 기울이고
3. 안정된 원가율을 지키면서
4. 맛있는 요리를 만들어
5. 고객을 만족시키는 사람
점포본점의 주방장은 자기 자신의 수준 높은 조리기술을 발휘할 뿐만 아니라 조리장 전체의 팀워크가 발휘될 수 있도록 노력해야 한다.
점포본점의 주방에는 7명의 포지션이 있고, 평일에는 7 인체제, 토,일 공휴일 등 바쁠 때는 9 인체제로 조리작업을 하는 것이 바람직하다.