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식품가공학 실습보고서4 고구마전분 제조실습
- 식품가공학 수업 중 고구마전분 제조실습에 관한 레포트 입니다. 레포트 점수 A+ 받았습니다. [이론 및 원리] [실습 목표] [실습 방법] [실험 결과] [고찰] [참고문헌] 전분은 탄수화물의 일종으로, 포도당 축합 형태의 고분자 중합체이다. 아밀로오스와 아밀로펙틴 분자로 구성된 입자는 세포의 백색체에 저장되는데, 무색, 무미, 무취의 성질을 갖는다. 불용성이고, 비중이 물보다 커 물에 침전해 현탁액을 형성한다는 성질을 가지고 있어 물과 쉽게 분리가 가능하다. 천연전분의 일반적인 제조법은 이러한 성질을 이용한다. 수세한 감자, 고구마 등을 분쇄기로 마쇄하고 sieve를 이용해 녹말을 빼내고 남은 찌꺼기인 전분박을 분리해 녹말이 섞인 부분인 전분유를 제조한다. 이 전분유는 위의 성질에 의해 가라앉게 되는데, 윗물을 버리고 가라앉은 녹말을 꺼내 건조해 조전분을 얻는다. 얻어진 조전분에는 삽부 등을 포함한 많은 양의 불순물이 존재해서 이를 물에 교반해 2차 정치하면 백색의 전분층을 얻을 수 있다. 한국식품영양학회지, http:/...
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식품가공학 실습보고서5 딸기잼
- 식품가공학 수업 중 딸기잼 제조에 관한 레포트 입니다. 레포트 점수 A+ 받았습니다. [이론 및 원리] [실습 목표] [실습 방법] [실험 결과] [고찰] [참고문헌] 딸기의 색상을 나타내는 것은 안토시아닌이다. 안토시아닌은 열 등에 민감해 가열에 의해 퇴색되고, 딸기의 색상을 변화시킨다. 따라서 딸기잼을 만들 때의 가열 과정이 중요하다. 잼은 과일에 다량을 설탕을 넣고 조려서 만든 저장식품으로, 고농도의 당분이 미생물의 성장발육을 저지하여 장기간 보존이 가능하다. 과실의 산 · 펙틴이 당과 작용하여 젤리화되는 정도까지 바짝 조린 것으로 점성이 있다. 당도는 63~65%가 일반적이고, 당도는 펙틴 함량이 적을수록 높아야 한다. 젤리점 (jelly point)이란 젤리화되는 완성점으로, 잼이 끈끈해지고 탄력 있는 상태로 농축되는 과정이다. 일반적으로 젤리화가 가장 잘 일어나는 조건은 당도 65%, 펙틴 1%, pH 3.3~3.5이다. doopedia, 잼 (naver.com) 영양학사전, 잼 (naver.com) 그랑 ...
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식품가공학 실습보고서6 cocoa roasting
- 식품가공학 수업 중 cocoa roasting 실습에 관한 레포트 입니다. 레포트 점수 A+ 받았습니다. [이론 및 원리] [실습 목표] [실습 방법] [실험 결과] [고찰] [참고문헌] Cocoa bean은 Cacao 나무에서 얻은 열매의 씨앗으로 cacao bean이라고도 한다. Cocoa bean은 외피, 배아, 배유(nib)로 구성되어있다. 배유는 초콜릿의 주원료로 사용되고, 지방, tannin, 유기산, 카페인, 그리고 기능성 염료로 사용 가능한 theobromine 등을 함유하고 있다. Cocoa nib은 cocoa bean을 발효 및 건조한 후 볶아 외피와 배아를 제거한 것을 뜻한다. 진한 초콜릿 향이 나지만 단맛은 없고, 고소하면서 시큼하고 쌉쌀한 맛이 난다는 특징을 가지고 있다. 이 cocoa nib을 분쇄하면 지방질이 녹으면서 cocoa nib이 되직한 형태로 변하는데, 이 형태를 cocoa liquor라고 한다. 두산백과, 카카오빈 (naver.com...
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식품가공학 실습보고서7 Fudge 제조 실습
- 식품가공학 수업 중 fudge 제조 실습에 관한 레포트 입니다. 레포트 점수 A+ 받았습니다. [이론 및 원리] [실습 목표] [실습 방법] [실험 결과] [고찰] [참고문헌] 결정형 캔디는 설탕이 결정화된 형태로 존재한다. 캔디 제조 시 물과 혼합한 설탕의 농도는 물의 증발로 인해 증가한다. 대부분의 결정형 캔디는 약 80% 이상의 설탕 농도를 가지며 가열 온도가 112℃일 때 이 농도에 도달할 수 있다. 112℃로 가열한 후 40℃까지 냉각하면 과포화된 용액이 만들어지는데, 이 용액은 매우 불안정해 분자가 서로 붙어 핵을 형성하려는 성질을 갖는다. 과 같이 핵이 형성되면 그 주변으로 결정체를 형성하는 속도가 가속화되기 때문에 다량의 결정체를 형성하기 위해선 핵 주변으로 분자가 붙을 수 있도록 교반하는 작업이 필요하다. 결정형 캔디에는 fondants, fudges 등이 있다. 두산백과, 퍼지 (naver.com) 식품과학사전, 퍼지 (naver.com) 과학으로 풀어 쓴 조리원리, 이주희, 교문사, 201...
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식품가공학 실습보고서8 두부제조실습
- 식품가공학 수업 중 두부제조실습에 관한 레포트 입니다. 레포트 점수 A+ 받았습니다. [이론 및 원리] [실습 목표] [실습 방법] [실험 결과] [고찰] [참고문헌] 두부는 대두 단백질이 2가 금속염이나 산에 의하여 침전, 응고되면서 망상 구조 사이에 다량의 물을 보유하여 겔(gel)을 형성하는 성질을 이용한 가공식품이다. 두부는 원료 콩의 침지, 마쇄, 가열, 여과, 응고의 과정을 통해 제조된다. 원료 콩을 적절히 침지해 마쇄 시 두유 추출이 용이하도록 한다. 이후 단백질이 물에 잘 녹아 나올 수 있게 물을 가하면서 마쇄한다. 가열을 통해 단백질을 부분 변성시켜 겔 형성을 보조하고 Trypsin inhitor을 불활성화시켜 비린내를 제거한다. 이후 여과해 비지와 두유를 분리한다. 분리한 두유에 응고제를 첨가해 두부틀에 응고시킨 후 잔여 응고제를 제거하기 위해 물에 침지하면 두부의 제조가 끝난다. 영양학사전, 글루코노델타락톤 (naver.com) 두산백과, 글루코노-δ-락톤 (naver.com) 식품과학사전,...
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식품가공학 실습보고서9 어묵제조실습
- 식품가공학 수업 중 어묵제조실습에 관한 레포트 입니다. 레포트 점수 A+ 받았습니다. [이론 및 원리] [실습 목표] [실습 방법] [실험 결과] [고찰] [참고문헌] 어육 연제품은 어육에 소량의 소금을 가하여 마쇄한 뒤 얻은 어육을 가열해 gel화 한 제품으로, 어묵이라고도 한다. 어육 연제품은 어종이나 어체의 크기에 관계없이 원료의 사용 범위가 넓으며 소재 배합을 다양하게 하여 맛의 조절할 수 있는 특징을 갖는다. 농업용어사전 : 농촌진흥청 연제품 (naver.com) 생명과학대사전 어육연제품 (naver.com) 생명과학대사전 수리미 (naver.com) 한국콩연구회, 「콩의 산업적 이용」http://www.soyworld.or.kr/bbs/industry/view?idx=1862&page=23&search_value= 한국콩연구회, 「조직하 단백질-분리대두 단백질」http://soyworld.or.kr/bbs/research/view?idx=308&page=32&search_value= Sang-Hyun Cheo...
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식품가공학 실습보고서10 소시지 제조 실습 복사본
- 식품가공학 수업 중 소시지 제조 실습에 관한 레포트 입니다. 레포트 점수 A+ 받았습니다. [이론 및 원리] [실습 목표] [실습 방법] [실험 결과] [고찰] [참고문헌] 축산가공품을 제조할 때에는 시간의 경과에 따라 물리적, 화학적 변화가 일어나 식육이 단단해지고 보수력이 저하되는 사후경직과 사후경직 이후 근육 내 존재하는 효소에 의해 단백질이 분해되는 숙성의 과정을 거친다. 숙성 이후에는 근육이 연화하고 아미노태 질소가 증가해 풍미가 증가된다. 소시지는 돼지고기나 쇠고기를 곱게 갈아 동물의 창자 또는 인공 케이싱(casing)에 채운 대표적인 고기 가공품이다. 소시지를 가공하는 과정은 다음과 같다. 원료육을 작게 썰어 이에 소금·질산염류를 가하여 쟁여둔 후 파쇄한다. 파쇄 후 수분과 유분을 골고루 섞이게 하는 유화과정을 거친 후 케이싱에 채워 끓는 물에 삶아서 제조한다. 두산백과 https://terms.naver.com/entry.naver?docId=1113999&cid=40942&categoryId=32109 식...
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폭염대비 건강수칙에 대해 예시들고 그에 따른 예방교육에 대해 작성하시요0
- 폭염대비 건강수칙에 대해 예시들고 그에 따른 예방교육에 대해 작성하시요0 나름대로 최선을 다해 작성한 자료입니다. 과제물 작성하는데 큰 도움이 되었으면 좋겠습니다. 참고용이니 원본 그대로 제출하지 마시고 나름대로 창작적인 글 만드신다면 좋은 레포트와 논문이 되리라 생각합니다. 구입자 여러분의 앞날에 행복과 행운이 항상 따르길 간절히 기원합니다. 홧팅^^ Ⅰ. 서 론 Ⅱ. 본 론 1. 폭염이 건강에 미치는 영향 1) 열 관련 질환 2) 심혈관계 영향 3) 호흡기계 영향 4) 신장 건강 5) 정신 건강 6) 취약계층에 대한 영향 2. 폭염대비 건강수칙 1) 수분 섭취 2) 서늘한 환경 유지 3) 적절한 옷차림 4) 적절한 식사 5) 신체 활동 조절 6) 취약계층 보호 7) 응급 상황 대처 8) 정보 확인 3. 폭염 예방교육의 구체적인 방법 1) 교육 자료 준비 및 배포 2) 교육 프로그램 및 워크숍 3) 미디어 활용 4) 학교 및 교육기관에서의 교육 5) 커뮤니티 및 지역사회 활동 6...
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최근 탈모로 인해 고통받고 있는 사람들이 많아지고 있다 탈모에 가장 큰 영향을 미치는 요인과 개선을 위해 어떤 노력을 해야 할지 기술하시오0
- 최근 탈모로 인해 고통받고 있는 사람들이 많아지고 있다 탈모에 가장 큰 영향을 미치는 요인과 개선을 위해 어떤 노력을 해야 할지 기술하시오0 나름대로 최선을 다해 작성한 자료입니다. 과제물 작성하는데 큰 도움이 되었으면 좋겠습니다. 참고용이니 원본 그대로 제출하지 마시고 나름대로 창작적인 글 만드신다면 좋은 레포트와 논문이 되리라 생각합니다. 구입자 여러분의 앞날에 행복과 행운이 항상 따르길 간절히 기원합니다. 홧팅^^ Ⅰ. 서 론 Ⅱ. 본 론 1. 탈모의 정의와 의미 및 종류 1) 탈모의 정의 2) 탈모의 의미 3) 탈모의 종류 2. 탈모의 원인 3. 탈모의 종류별 치료법 1) 원형 탈모증 2) 남성형 탈모증 3) 여성 안드로겐성 탈모증 4. 탈모 개선을 위한 노력 1) 생활 습관 개선 2) 두피 및 모발 관리 3) 의학적 치료 4) 기타 Ⅲ. 결 론-나의 제언 Ⅰ. 서 론 요즘 젊은이도 탈모증세가 점차 증가하고 있는 추세다. 승진과, 학업 성적의 향상을 위한 치열한 경쟁을 심리적으로...
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과제1, 현실에서 나의복장분석(60대초반 직장여성), 과제2 현대패션의 이슈분석
- 주제에 대해 정성껏 조사하여 작성한 레포트로 a+ 받은 자료입니다. 많은 도움 되시길 기원 드립니다. 1. 현실에서 나의 복장 분석 -1. 색상과 재질의 조화 -2. 스타일과 실용성의 결합 2. 현대 패션의 이슈 분석 -1. 지속 가능성의 중요성 -2. 기술의 융합과 새로운 패션 경험 1. 현실에서 나의 복장 분석 -1. 색상과 재질의 조화 라이트 그레이 컬러의 정장은 우아함과 전문성을 함께 풍긴다. 이 색상은 자연스러운 권위를 갖추고 있어, 다양한 비즈니스 환경에서도 탁월하게 어울린다. 라이트 그레이는 세련되면서 절제된 매력을 갖추고 있어, 특히 경력이 많은 직장 여성에게 잘 맞는 색상이다. 이 색상은 차분하면서도 품격 있는 이미지를 연출하며, 업무 환경에서 요구되는 전문적인 분위기를 잘 나타내준다. 정장의 소재는 오래도록 편안함을 제공하며, 절제된 디자인은 연령을 초월하여 어울린다. 고급 원단은 착용감이 좋고 내구성도 뛰어나, 자주 세탁하거나 다양한 상황에서 착용해도 형태가 잘 유지된다. 이러한 ...
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