중국요리 레포트
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우선 중국 요리하면 떠오르는 것이, 北京의 “”이다. 중국에 와보지 않았던 사람들도 “北京”라고 하면 오리 요리라는 것을 알 정도로 유명한 요리이다. 현재 우리나라에도 “北京”라는 간판을 걸고, 장사를 하는 곳이 쉽게 눈에 뛴다.
이 전에 한번은 “北京”의 진정한 맛을 느껴보고 싶어, 北京에서 가장 유명하고 맛있다는 곳을 작정하고 찾아 간적이 있었다. 그곳은 “全聚德”이라는 곳인데, 전문점으로 오랜 역사를 지닌 식당이이라고 했다. “全聚德”에서 “” 두 접시를 먹었던 기억이다. 근데 이전에 다른 곳에서 먹었던 것을 비교하니 가격은 너무 비싸고, 양은 너무도 적었었다. 그 날 내가 갔을 때, 그 곳에 있던 사람들 대부분이 서양 사람들이였는데, 워낙 유명한 곳이고 외국인들도 많이 오는지라 다른 곳보다는 조금 더 가격이 비싼 것 같았다.
한참을 기다린 후에야 종업원이 “” 두 접시와 밀전병, 오이, 파, 춘장 , 그리고 오리 뼈로 우려 낸 육수를 줬다. 밀전병 위에 춘장을 살짝 찍어 “”를 두 개 깔고, 오이 하나, 파 여러 개를 넣고 돌돌 말아서 먹어줬다. 내 입맛에는 “北京”가 굉장히 맛있는데, 같이 갔던 친구는 그다지 잘 먹지 못했었다. 같이 나온 육수의 맛은 조금은 비리지만 고소하기도 했다. 역시 “北京”를 북경에서 먹으니 더 맛있는 것 같았다.
-火
“火”는 내가 중국에서 가장 좋아하는 요리이다. “火”는 한국의 샤브샤브와 비슷하지만 또 다른 맛이다. 사천요리인 “火” 또한 우리에게 잘 알려진 四川요리인데, 이것은 한약재로 우려낸 홍탕과 백탕으로 나눠진다. 홍탕은 매운맛이고, 백탕은 담백한 맛인 것 같다. 나는 둘 다 좋아해서 매번 먹을 때에는 반반으로 된 것을 시킨다. 펄펄 끓는 육수국물에 내가 좋아하는 것을 골라서 넣어 먹을 수 있다. 나는 얇게 썬 소고기와 감자, 고구마, 그리고 한국의 어묵과 비슷한 것, 배추, 버섯, 두부 등을 넣어서 먹다가 배가 부르면 쫄깃쫄깃한 당면 같은 것을 넣어서 먹는다. 쌘 불에 끓여 먹는 것이기 때문에 먹다보면 육수가 줄어드는데 그때는 점원에게 육수를 더 부어 달라고 하면서 계속 먹으면 된다. 먹을 때 에는 자신의 기호에 맞춰서 소스를 찍어 먹는다. 나는 마늘과 참기름이 섞인 소스를 자주 먹는다. 기분이 울적하고 매운 것이 먹고 싶으면 종종 “火”를 찾는다. 이 곳 가흥에 와서도 중국 친구와 “火”를 먹으러 갔었는데, 이곳은 전에 내가 가본 곳들과는 달리 부폐식이였다. 일인당 20원만 내면 마음껏 먹을 수 있는데, 바다와 가까운 곳이라 그런지, 게와 새우가 중심으로 있었다. 내가 좋아하는 소고기는 보이지 않아 조금 섭섭했지만 그래도 굉장히 맛있고 싼 곳이라, 이곳에서 같이 생활 하는 친구들을 데려가서 같이 먹기도 했다. “火”는 값싸면서 四川요리의 매우면서 강한 맛을 느낄 수 있고, 여러 가지 음식을 골고루 섭취 할 수 있기 때문에 건강에 좋은 음식 같다.
-狗不理飽子
天津에서 생활하는 동안 “狗不理飽子”에 대한 얘기를 수도 없이 들었다. 天津에서 유명한
麻花와 짜거를 비롯해 天津의 3대 먹을거리 이다.
“狗不理飽子”는 일백년 전 청나라 시기, 高貴라는 사람이 열네 살 되던 때, 天津으로 와서 만두집에서 일을 시작 하였는데, 그가 만든 만두가 사람들의 입에 화자가 될 만큼 맛을 인정받게 되었고, 열여섯 살이 되던 해에 그가 모아 놓은 모든 돈을 가지고 자신의 만두가게를 내었다. 고집이 센 그에게 부모가 "狗不理"라는 별명을 지어 주었는데, 그것이 “狗不理飽子”라고 부르게 된 계기가 되었고, 그 후 袁世凱가 이 만두를 태후에게 진상하고 부터 명성이 전국적으로 퍼져 갔다고 한다.
“狗不理飽子”의 돼지고기와 각종 재료로 속을 만들고, 불완전 발효된 밀가루를 이용해 만두를 빚는 것이다. 모양도 보기 좋고, 풍부한 육즙이 배어나오는 특징으로 천진은 물론 다른 지역에서도 대중적으로 즐기는 음식이다.
나는 처음으로이자 마지막으로 기차를 기다리면서 기차역에서 “狗不理飽子”를 먹은 적이 있는데, 명성 만큼 나에게는 맛있지 않았었다. 돼지고기가 들어있는 것과 새우가 들어있는 것을 먹었었는데, 우리나의의 만두보다는 크고 찐빵보다는 작은 크기였다. 겉이 조금 두껍지만 입안에 넣으면 육즙이 나와 속은 부드러웠다. 그러나 나는 그 육즙이 싫어서, 먹는 내내 젓가락으로 바닥을 구멍 내어, 육즙을 다 뺀 후에야 먹었었다. 그리고 “狗不理飽子”의 또 하나의 특징은 만두가 보자기를, 싼 모양으로 맨 위의 부분이 구멍이 나있다. “狗不理飽子”가 유명하긴 하나, 天津에 있는 동안 유학생들이 그다지 자주 먹거나 맛있어 하진 않는 것 같았다.