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pptx1 . 수프란?
수프(Soup) 끓는 물에 야채와 육류나 생선 등을 삶아서 육수가 우러나올 때까지 만드는 국물 요리입니다. 전통적으로 수프는 맑은 수프(clear soups)와 걸쭉한 수프(thick soups)로 분류됩니다. 프랑스에서 맑은 수프는 부용(bouillon), (puree) 등으로 야채나 전분을 어느 정도 넣느냐에 따라 걸쭉한 정도도 달라집니다. 크림 수프는 크림이나 달걀, 버터, 크림을 넣어서 끓이는 수프입니다.
2. 수프의 기원
수프의 기원은 여러가지 설이 있지만 그 중 프랑스에서 전해져 오는 포타쥬(potage)생산에 사용되는 빵의 일종이 변하여 수프로 되었다는 것이 가장 설득력이 있습니다. 물론 고대 로마에서는 빵에 포도주를 적셔서 먹기도 하였는데, 이당시에는 빵 만드는 기술이 현대와 같이 발전되지 못한 관계로 조금만 시간이 흘러도 단단해지기 때문에 단단해진 빵을 와인이나 육즙에 담가 부더러워진 다음데 먹은 것으로 보입니다.
현대에 와서 수프(soup)와 포타주(potage)가 동의어로 사용되는 경우가 있지만 예전에는 야채나 생선,육류를 이용하여 만든 맑은 수프에는 빵 이나 파스타(pasta),잡곡류를 곁들여 내는 것이 일반화 되어 있었습니다.
3. 수프의 종류
1) 맑은수프(Clear soups)
전통적으로 맑은 수프는(콩소메) 그 국물안에 맛이 스며들어 있고 먹는사람으로 하여금 맛을 느낄수 있도록 색깔도 투명한 색을 지니고 있습니다. 맑은 수프를 마무리 할때에 야채나 신선한 허브(herb)를 작고 예쁘게 만들어 장식으로 같이 곁들이는 것이 좋습니다.
2) 브로스
스톡과 브로스는 매우 흡사합니다. 실질적으로 두가지의 기술은 같다고 볼수있습니다. 브로스와 스톡의 가장 두드러진 차이점은 브로스는 그 자체로서 제공될 수 있는 반면에 스톡은 다른 요리에 재료로서 사용되는 것입니다.