[급식경영학] 항공 기내식 조사

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레포트 > 경제경영계열
2006.11.17
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소개글

[급식경영학] 항공 기내식 조사에 대한 자료입니다.

1. 주제 선정 이유
2. 도입
3. 현장 분석
4. 이슈
5. 아이디어
6. Reference
7. 느낀점

본문내용

1. 주제 선정 이유
‘구름 위의 만찬’, 비행기로 여행하는 경우 가지게 되는 즐거움 중 하나는 바로 기내식에 대한 기대일 것이다. 집 떠나서 먹게 되는 음식은 모두 색다른 기대를 갖게 하는 것이지만, 지상 1만 미터 상공에서 식사를 한다는 것은 식도락가가 아니라 하더라도 특별한 묘미가 있음에는 틀림없다. 이전에는 단순히 장거리 여행 중에 끼니를 때우는 것에 불과 했던 기내식이 시간이 지남에 따라 점차 고객에게 만족을 주기 위한 하나의 급식 영역으로 자리 잡고 있는데, 이는 항공사들마다 새로운 메뉴개발에 힘쓰며 기내식을 통한 고객 유치에 많은 노력을 하고 있기 때문이다.

2. 도입
① 기내식이란
기내식(幾內食)이란 비행 중인 여객기에서 승객 및 승무원에게 제공되는 모든 종류의 음식물을 뜻한다. 기내식은 항공기 출발 전에 기내식 공급회사(Catering)가 각 항공사별 기물을 이용하여 기내 주방(Galley)에 탑재, 보관된 것을 객실 승무원에 의해 미리 계획된 서비스 스케줄에 따라 각종 음료와 함께 승객에게 제공된다.
이러한 기내식 서비스는 자사의 항공사를 이용하는 고객에게 자사 항공사에 대하여 갖는 이미지와 깊은 연관성을 갖게 하는데, 우아하고 세련된 수준의 기내식 서비스는 자사 항공사의 이미지를 한 층 더 높게 한다.

참고문헌

▪ kr.koreanair.com
▪ www.lsg-skychefs.com
▪ www.airlinemeal.com
▪ www.airlinemeals.net
▪ http://www.flyasiana.com
▪ www.skynews.co.kr
▪ 박신정. 항공 기내식 서비스 품질관리 개선을 위한 평가. 연세대학교 대학원. 1999.
▪ 이영희. 항공 기내식의 품질관리를 위한 연구 : 소요시간 및 온도관계를 중심으로. 연세대학교 교육대학원. 1985.
▪ 안명숙. 한국항공사 기내식서비스의 품질요인 규명에 관한 연구 (A Study on Identifying the Food Service Quality Factors of the Korean Airline Industry). 학술대회 논문집. 2004.
▪ 인터뷰 : 대한항공 케이터링 센터 박진성 차장님, 최인배 과장님
LSG Sky Chefs Korea 김춘빈 팀장님

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