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소개글
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목차
I. 서론
1. 호화, 노화의 원리작성
II. 본론
1. 실험방법
2. 실험결과
3. 토의
III. 결론
IV . 출처 및 참고문헌
본문내용
1. 서론
떡은 한국의 전통음식으로 쌀가루 혹은 찹쌀가루로 조리하여 만든다. 전통 의례나 명절 제사 등에 쓰이며 돌잔치에는 시루떡과 백설기를 만들어 먹는다. 떡을 만드는 재료와 조리법에 따라 다양하게 발달하였으며 찌는 떡, 지지는 떡, 삶는 떡으로 구분하고 그에 따른 맛도 다양하다.
찌는 떡은 불린 쌀을 가루로 만들어 시루에 담아 조리하고 대표적으로 백설기가 해당된다.
치는 떡은 쌀가루를 찐 후 내리치면서 모양을 만드는 떡으로 인절미와 가래떡이 해당된다.
지지는 떡은 곡류가루를 약반죽한 후, 모양을 만들고 기름에 부친 떡으로 밀전병이 대표적이다.
삶는 떡은 찹쌀가루를 익반죽하여 빚어 삶은 후 고물을 입힌 떡으로 경단이 해당된다.
참고문헌
조리원리. 김선아, 문보경, 이선미 지음. 출판사 : 출판문화원. 발행일 : 2021년 07월 25일
화학대사전, 세화편집부, 세화, 2001
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