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[곡류가공실험] Roll cake(롤케익)

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    • 소개글
    [곡류가공실험] Roll cake(롤케익)에 대한 자료입니다.
    목차
    1. 실험날짜
    2. 제목
    3. 실험목적
    4. 배합표
    5. 제조방법 및 유의사항 (Cold Mixing Method)
    1) Mixing
    2) Panning
    3) 굽기
    4) 말기
    6. Note

    7. Discussion

    평 가
    본문내용
    ④ 남은 흰자반죽 혼합

    남은 흰자반죽을 모두 넣고 혼합한다. 비중은 0.4~0.45 정도가 나오는 것이 좋다.

    ※ 비중이 0.3 이하로 내려가면 빵이 거칠어진다.

    2) Panning
    ① 커피 반죽 만들기

    적당량의 커피를 덜어 뜨거운 물과 섞어준다.

    반죽을 약간 덜어 넣고 잘 섞어준다.


    ② Panning

    평철판 위에 유산지를 깔고 반죽을 적당량 부어 평평하게 펴 준다.


    커피무늬 반죽을 지그재그로 넣어준 후 젓가락 등을 이용하여 之자로 무늬를 내어준다.


    3) 굽기
    윗불 190℃, 아랫불 170℃에서 20분간 굽기를 진행한다.

    4) 말기

    굽기가 완료되면 식용유를 바른 유산지를 덮어준 후 뒤집어서 굽기용 팬을 빼고 식혀준다.

    Cake가 완전히 식기 전에 잼과 생크림을 발라준다. 말기를 시작하는 쪽에 두줄의 칼집을 내어준다.

    유산지가 길게 나와있는 쪽에서부터 말아가면 편하다. 긴 밀대를 대고 유산지를 뒤쪽으로 밀면서 말아준다.


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