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[곡류가공실험] Roll Cake(롤케익) 만들기

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    • 소개글
    [곡류가공실험] Roll Cake(롤케익) 만들기에 대한 자료입니다.
    목차
    1. 실험날짜
    2. 제목
    3. 실험목적
    4. 배합표
    5. 제조방법 및 유의사항 (Straight Dough Method)
    6. Note
    7. Discussion

    본문내용

    4) 말기

    굽기가 완료되면 식용유를 바른 유산지를 덮어준 후 뒤집어서 굽기용 팬을 빼고 식혀준다.

    Cake가 완전히 식기 전에 잼과 생크림을 발라준다. 말기를 시작하는 쪽에 두줄의 칼집을 내어준다.

    유산지가 길게 나와있는 쪽에서부터 말아가면 편하다. 긴 밀대를 대고 유산지를 뒤쪽으로 밀면서 말아준다.

    6. Note
    ○ 비중
    · 가루재료 혼합 후의 비중
    ○ 거품형 cake
    - 별립법 : 계란의 노른자와 흰자를 분리시켜 흰자로는 머랭을 만들고 노른자로는 반죽형과 같이 만들어 2가지를 함께 혼합하는 반죽법이다.
    - 머랭만들기 ⓐ계란흰자로 거품을 충분히낸다.
    ⓑ흰자거품에 설탕을 넣어가면서 거품을 낸다.
    ⓒ흰자거품이 낚시바늘처럼 휠때까지 믹싱한다.
    - 공립법 : 흰자와 노른자를 함께 믹싱해 거품을 내는 방법이다.

    ○ 주의 사항

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